爱华网现在的季节比较干燥，应该吃些清淡的菜最好，偏偏我最近是和肉类，辣椒干上了，做了一道又一道这样的菜。说说今天的辣豆豉炒青蛤，这道菜不是一般的喜欢那，只因为我超爱吃里面那带着浓浓的辣豆豉味的青蛤，说起这个豆豉也是当初无意中买的，只打吃过一次后，每次再买豆豉都会选择这个带辣味的豆豉，用它做菜的话会比普通的豆豉使菜更加的好吃，也更加的下饭，这道菜也成功的得到我家老哥的喜欢，连着吃了两天才算是过瘾了。。
还有吃这些贝壳一类的食物一是怕沙子处理不干净，二是怕土腥味没去除干净。这段时间来回的实验，算是总结出来了这其实的小窍门，只要做到以下4个关键的要点就都会迎刃而解了。。
1：青蛤买回来以后用淡盐水加几滴香油放在冰箱里养一夜。2：冲洗几遍，用滚水焯下。3：再在水龙头下来回的冲洗几次。4：在爆炒的时候加入大量的料酒和少许的醋都是能够去除贝壳类的土腥味的。
PS：因为这道菜有豆豉又要爆炒才好，最后导致的这道菜有些其貌不扬，但味道是一等一的好吃那，尤其是推荐那些没用过辣味豆豉做菜的人呀，这种辣豆豉吃上一次就会爱上它那独特的味道的。。
食材：青蛤1斤半，美人椒2根，葱半根，香葱2根，干辣椒2个，姜一块，蒜2瓣
调料：辣味豆豉3勺，生抽2茶匙，白糖少许，白胡椒少许，老抽1茶匙，料酒3大勺，醋少许
分解图：
1：青蛤买回来以后用淡盐水加几滴香油提前放在冰箱里养一夜。2：配菜备好。3：配菜切好。4：青蛤用滚水焯下，再用冷水反复的冲洗几次。5：用个小碗把生抽2茶匙，白糖少许，白胡椒少许，老抽1茶匙，料酒3大勺，醋少许调成汁备用。6：炒香葱姜蒜辣椒。7：加入辣豆豉翻炒。8：翻炒均匀。9：倒入青蛤10：加入调料汁。11：爆炒。12：最后加入美人椒。13：翻炒均匀。
