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本书从众多的东北菜肴中，精选出原料易得、操作简单，并具有代表性的菜肴60例，且对每个菜肴按着选料、刀工、初步热处理、成菜等主要环节进行了分解。目录八珍扒全鸡家鸡炖蘑菇粉猴头鸡片五彩鸡丝玫瑰鸡翅卤鸡心松花鸡腿酥黄菜脆皮鲜奶煎焖鳊花大蒜烧鲇鱼油浸鳜鱼酸黄瓜烤白鱼椒盐川丁鱼豆豉板黄鱼酱焖嘎牙鱼酥鲫鱼拌生鱼烟熏马哈鱼人参甲鱼锅三丝扒鱼翅葱烧海参老醋蜇头虎皮肘子？燕翅骨三鲜扎蹄玫瑰里脊焦熘肉段锅包肉蕨菜扣肉鹌鹑蛋焖肉血肠白肉油爆腰花香烹肥肠大蒜烧肚条粉肠鸡丝卷五香酱牛肉串烧鹿肉带鱼扒豆腐带子烧豆腐三鲜一品豆腐无影豆腐锅？豆腐盒夹肉豆腐卷雪里蕻炖豆腐醋熘白菜海米烧白菜爽口白菜五彩土豆丝香辣土豆丝鱼香茄盒酱扒茄子烧地三鲜果汁番茄炒肉拉皮脊丝黄花菜木须刺嫩芽蒜茸菜心豆豉烧冬瓜

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