爱华网喜欢烘焙。但每次严格按照烘培书上写的去一步一步做，无论手工摔打多久，都无法撑出薄薄的手套膜。因为书上只会写，加入黄油后手工摔打到出手套膜。但没人告诉你，怎样才能摔打出手套膜，也没人告诉你，能否摔打出手套膜最关键的地方在哪里？为了摔打出梦想中的手套膜，为了能烤出纹理细致，口感细腻的梦想中的面包，我查阅了很多相关的烘焙文字，也看了很多书，实验了很多次。终于似乎找到了秘诀。这次按这种方法，我做了两次面包，都很容易就摔打出了手套膜。有了手套膜的面团烤出的面包，真的特别好吃。小妞当场就吃了两片，还由衷地赞叹：“太好吃了，我的妈妈是天才。”这小妞，就是甜啊。
下面赶紧来分享吧，就按照吐司做法来写啦：
材料：高筋面包粉290g（我用的就是超市最普通的面包粉，蛋白质含量每百克是12.3克）；牛奶140ml；白糖30g；鸡蛋50g；高效活性干酵母2.5g；黄油20g；盐2.5g
步骤：
1.除盐和黄油外，鸡蛋液留15克，其他食材全部放入一个容器内搅拌均匀后，用手腕的力量，使劲揉面10分钟左右，揉成一个光滑柔软的面团
2.这步是非常关键：判断面团的湿润柔软度。只有面团的湿润柔软度达到一定的标准，才能在随后的摔打中容易出手套膜。如何判断？用手按压揉好的面团，举起手时，面团粘在手掌中，面团会在手掌中呆好一会儿才会慢慢掉落，而不是一下子就掉落。如图（我一个人又揉面，又拍照，所以图片里的面团是已经在手掌中呆一会儿之后才拍下的状态）
3.面团掉落之后，手上会有一些面沾粘，但用面团摩擦一下手掌，又会变得很干净。这样面团的湿润程度就可以了。如果没达到步骤2和3这样的程度，请加入牛奶或水继续揉面，直到达到这个程度。否则之后无论怎么摔打，都无法顺利摔打出手套膜。关键关键关键。重要的事说三遍。
4.揉好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏25分钟
5.室温软化黄油。取出冷藏好的面团，稍微擀大一点，把一半的黄油涂抹在面团上面，对折，把另一半黄油涂抹在对折面上，再收成一个面团，开始用力揉面大概5分钟。重新把面团揉成一个光滑柔软的面团
6.准备10克的橄榄油（也可用别的油，但不要用味道重的菜籽油和麻油）和一把刷子，现在开始摔打面团了。把面团稍微搓长一点，抓在面团的一头，朝案板摔打出去，然后抓住面团的另一个头，再摔打出去，这样摔打7－8次。
7.在面团上刷一层油
8.把刷油的一面对折，再摔打八次，再刷油，再对折，重复这些步骤，直到刷完所有的油。继续摔打八次，对折，摔打8次，对折……重复这些步骤，感觉到面团柔软得像一团棉花……这个时候加入盐，把盐揉均匀后，继续重复摔打。从第步骤6到步骤8的摔打，大概经历了15分钟左右，取一块面团，慢慢撑开，如果能撑出一块薄薄的膜，就成功了。
9.撑出了一块薄薄的膜。这块膜很薄，几乎透明了。如果有破洞，破洞的边缘会非常光滑整齐。再细看膜上面有很多微小的气泡。这真的是我摔打出的最完美的手套膜啦。
9.面团收成一个圆形，放入器具内，盖上湿布，进行第一次发酵。最好要发足一个半小时，到面团两倍大。如果发酵太快，面团还没成熟，做出来的面包口感不会很细腻。夏天温度高的话，可以使用冷藏的鸡蛋，冷藏牛奶，和减少酵母粉的份量来达到延长发酵时间的目的。我是黄昏时，放在厨房通风的地方发酵，差不多一个半小时到达两倍大。
9.判断发酵：手指蘸水或干粉，插入面团中，出现和手指大小的洞，并且洞是慢慢恢复原状，发酵就完成了。
10.开始烤吐司了。取出发酵的面团，擀出空气，盖上微湿的布，放置15分钟。分成两等分，分别擀长，卷起，盖上湿巾放置15分钟。再分别擀长，卷起，放入吐司盒内，进行第二次发酵，大概需要40分钟左右。看到面团发到差不多吐司盒8分满时，预热烤箱170度，面团表面刷蛋液，放入烤箱中层，上下火烤38分钟左右。取出，晾凉，切了吃吧。那种松软美味的面包，会让你觉得很幸福。
相比美貌甘甜的蛋糕，我更喜欢做朴实无华的面包。蛋糕很美味，但做蛋糕时，要摆出很多器具，很多材料，还要在一段时间内集中完成，这让我并不麻利的人，感觉很慌张，很紧张，变得不是一种享受。我喜欢做面包的从从容容，有张有驰……做的过程，还可以喝茶，看书……最大的需要是耐心，而这正是我所长。
“那些人都很好，但我自己不喜欢。”想起金庸《白马啸西风》里李文秀说的这句话，也正好适用我和蛋糕的关系：“做蛋糕也很美好，但烤面包才更适合我。”
tips：第二步是关键，一定要判断面团的湿润柔软度。如果不够，请加水或者牛奶继续揉面。这步没做到，以后再怎么摔打都无法得到完美的手套膜，切记。
