爱华网双芝士茄子香肠披萨
各位是不是一看到图就觉得这个披萨狠好吃啊？！
它的特点如下：
边缘皮香脆且带切达芝士馅夹心，中间皮薄脆且共洒了四层马苏里拉芝士，披萨酱浓郁鲜美，披萨馅软嫩鲜香。吃了这个披萨，你去了必胜客之类的再也没有点披萨的想法了！
第一次在家里尝试着做了一个30L烤箱自带烤盘满满一烤盘，自己一个人吃了一半。第二次去公司给大家做，公司里的烤箱是我带过去的9L小烤箱，用自带的烤盘做了一盘，烤出来之后一抢而光！还有同事问“还有吗还有吗？好吃死了！”答：能吃到一块已经很不容易了，别奢望第二块了。第三次就是发博客这一次了，做了一个8寸派盘的，眨眨眼皮子的功夫，吃光了！
在第二次同事们吃完之后，大家果断买了擀面杖，酵母粉，黑胡椒粉，硅胶垫等等材料和工具，今天已经全部到货了，周末大家集体在家里做披萨。我有个同事拍了我在公司做披萨的全过程图片后，又拿了我这个博文里的26张步骤图之后，自己还又写了整整两张A4纸的详细文字描述，并且让我深刻的阐述了一下诸如如何甩面团这种高难度动作的心得和要领。以上这些只为做这个披萨。
我森森滴觉得我要是不把这个披萨的做法写出来，我真的问心有愧啊心有愧啊有愧啊愧............
做这个披萨的时候，披萨酱里有一个灵魂的调料，卷边里有一个灵魂的配料，馅里也必须有一个灵魂的材料。都是什么呢？看步骤吧：
1.原料：披萨面团部分：高筋面粉70g，普通面粉24g，玉米淀粉6g，清水65g，橄榄油6g，细砂糖5g，干酵母2g，盐2g，全脂甜奶粉5g，黄油6g。
披萨酱部分：鸡蛋大小的番茄2个，大蒜头3瓣，黄油25g，洋葱80g，盐3g，味好美研磨黑胡椒碎适量，番茄沙司40g。
披萨馅部分：绿皮茄子40g，广式香肠1根，总统马苏里拉芝士不定，我没称，大约125g，要刨丝。总统切达奶酪/切达芝士/车打芝士（以上都是同一个东西）2片。
2.将除了黄油之外的披萨面团部分粉类放在硅胶垫上，从中间扒拉出一个小坑，往里面倒入橄榄油，再一点点加水，用食指慢慢搅拌，一团面团搅拌在一起之后拿在一边，把剩下的面粉再拢起来，中间扒个洞，继续倒水，搅拌面团，如此直到水倒完之后将所有面团面粉混合起来。
3.用搓衣服的方式来搓面团，搓一两分钟后用刮板把手上的面团刮下来，用右手的拇指食指中指捏起面团，不停的将面团甩在垫子上，一直到面团变光滑。加入软化成牙膏状的黄油，用手抓捏揉成光滑的面团。
4。放在容器里，表面封保鲜膜或者盖上更大的盆子进行发酵。
5.将蒜头洋葱洗干净切碎，番茄去皮切碎。
6.锅里放入披萨酱部分的25g黄油，小火将黄油加热到融化。
7.放入洋葱蒜头碎，慢慢炒，炒到洋葱变的半透明。
8.加入切碎的番茄丁，加盐，慢慢炒，炒到锅里的汤变的没有多余的水分。
9.加入番茄沙司，炒。
10.炒到锅里变成豆瓣酱那种状态时现磨黑胡椒碎进去，我把研磨器转了15圈。这里的现磨黑胡椒是披萨酱的灵魂，黑胡椒碎往里面一放，立马披萨酱的味道就出来了。之前看有人放罗勒之类的香草，我家没有长大的香草，现在都是小苗苗呢，我觉得不放味道已经不错了。
11.拌匀，关火，晾凉。披萨酱就做好了。
12.夏天大约一个小时后，披萨的面团变成原来的两倍大，用食指蘸水往面团里戳一下，如果四周的面团保持原状就发酵好了，如果迅速收拢则表示还没发酵好，需要继续发酵，如果迅速坍塌表示发酵过度，重新揉面团吧！发酵过度的面团可以做老面，掺一些在做馒头的面团里也能起发酵作用，但是如果继续做披萨就不行了，烤出来的面团孔洞非常大，一点儿也不好吃。
13.在准备烤披萨的容器底部和四周涂满薄薄的橄榄油或者融化的黄油。
14.把面团拿出来，撒上一点面粉，用手掌把面团里面发酵成的二氧化碳气孔给按扁，让气体出来。再用擀面杖擀成比烤盘大的圆形面饼。
15.面饼放在做披萨的容器上，尽量让面皮贴合烤盘底部及四周一圈。
16.将一片总统车打芝士切成六条。
17.将芝士条竖着贴在烤盘壁上放两圈。这里的车打芝士是面皮的灵魂，当你吃完中间的馅之后开始吃边上的面团，一口下去，哇！里面居然有浓香的芝士，剁么的惊喜呀！
18.将烤盘外面的面皮拉过来盖住芝士条，并且和底部的面团捏压紧，防止芝士在烤的时候漏出来。在面坯底部用叉子叉出均匀的小孔。
19.在面坯边缘裹了芝士的一圈上刷上一层橄榄油，放到冰箱冷冻室里。
20.将茄子去皮切薄片，香肠斜切薄片，厚度大约1~2毫米。
21.将冷冻的披萨面坯拿出来，铺上薄薄一层已经凉了的披萨酱。
22.撒上一层马苏里拉芝士。马苏里拉芝士是披萨馅的灵魂，这个就不多说了，吃过的人都知道，嘿嘿。
23.烤箱200度预热，芝士上放切片的香肠。
24.再撒上一层马苏里拉芝士。
25.铺上茄子片。
26.再撒一层马苏里拉芝士。烤箱预热完毕后烤制18分钟至饼皮四周焦黄后拿出来再撒一层芝士在披萨表面，继续烤5分钟即可。
我家里虽然有披萨轮刀，但是我真不太会用。我就把一个披萨饼从烤盘里滑到案板上，用菜刀切成了8份，再装回到披萨盘里，用披萨铲子铲一块出来拍照。拍照时我发现这铲子估计是搭配12寸披萨的。不过还是看到了薄薄的饼底有木有？拉丝效果很好滴马苏里拉芝士有木有？边上卷起的饼皮里有诱人滴融化滴刚刚好滴车打芝士有木有？馋死你！
双芝士茄子香肠披萨后记：
1.绿皮茄子比紫皮茄子更有茄子味，如果买不到就用紫皮茄子也一样。
2.茄子吸油，所以用非常容易出油的广式香肠和茄子搭配最好不过了。茄子吸了油变的很香，香肠去掉油脂一口下去不会一包油被腻到。
3.总统的车打芝士味道浓郁稍微咸香，放在披萨的边上一圈让人吃的每一口都觉得无比过瘾！
4.披萨表面的芝士也可以用其它的，不过马苏里拉芝士是比较常用的，口感也是很棒的！
5.披萨酱里的现磨黑胡椒碎必不可少，味好美的研磨瓶实在是太好用了，两边可以分别转，出来的一边是粗的黑胡椒碎，一边是细的黑胡椒碎，随你选，我用的是粗的黑胡椒碎。
6.面皮的坯子要擀的中间薄，四周稍微厚一些，我的中间面皮擀的之后1毫米左右厚度。
7.面坯放冰箱冷冻一下的时间可以用来处理馅，茄子不宜过早切，不然很容易氧化变黑。冷冻之后的披萨面团更容易烤的酥脆。
8.更奢侈版的可以在披萨刚拿出烤箱之后立即撒上薄薄一层芝士粉，哇~~~那味道，无敌了！
9.披萨的馅先放肉类再放蔬菜类，因为蔬菜容易出水，要是放在下面就把披萨饼底给浸潮了，饼底就不会脆。不能放含水量多的蔬菜，不然就等着吃菜汤泡饼吧。
