春季的鲅鱼（马鲛鱼）最美味了，油脂丰盈，肉厚肥美，公公在市场里看到了品质非常好的鲅鱼，在家晾了一夜就邮寄给我们（一夜干也是日本常见处理鱼类的一种方式，可以延长保存期限，是鱼肉更加紧实，同时有保留了鲜鱼的鲜嫩口感），油封鱼最适宜用这种鱼来做，成品的确非常美味。
我用的鲅鱼由于运输原因是一夜干的，用新鲜的就洗净后擦干水分稍微晾到表皮发干就可以了。用秋刀鱼做也不错，香味浓郁肉质紧实的鱼都可以。
这道小菜做好后可以放在冰箱冷藏一周，鱼肉非常紧实完整，可以直接取出来吃，搭配洋葱丝和柠檬片更加完美，若是想吃热的就加点洋葱丝放在平底锅热一下，下酒最棒了，我最爱的吃法是把鱼肉夹碎，拌上洋葱丝和沙拉酱配饭或是夹在面包里吃，一点也不输油浸金枪鱼。
材料：鲅鱼，蒜，迷迭香，黑胡椒，盐，橄榄油，沙拉油。
做法：鲅鱼洗净擦干水分末盐晾到表皮发干
找一只耐热容器，把蒜切成薄片与黑胡椒碎和迷迭香均匀铺在容器底部，然后码上鱼块，加入橄榄油和沙拉油（1:1的比例），莫过鱼。
加热维持在80-90°，用隔水加热法最为方便，在锅中烧热水至容器大半高度，放入装鱼的容器，小火，保持将要沸腾的状态，加热两个小时即可。
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