爱华网1. 太行山草鸡
选用散养鸡肉质嫩 煨制1.5小时
销售特色：这道菜我选用了我们当地的散养鸡，肉质鲜嫩，并加入了山泉水小火煨制1.5小时入味，做好鸡块自然鲜香，是很地道的一道家常菜。
砧板：太行山散养草鸡制净（净后约1千克），改大块。
炉头：置锅入花生油100克，放入五花肉片100克，煸出油，加入生姜50克、小香葱30克、蒜子20克炒出香味，放入花椒10克、尖椒30克适当煸香，倒入草鸡炒干水分，适当出鸡油，下入老抽10克再炒4分钟，加入山泉水2千克，加入东古一品鲜酱油、蚝油各3克，生抽8克，冰糖15克，盐5克，大火烧开，改小火煨1.5个小时左右至熟，捞出鸡块去掉渣，保留原汤汁下入蒜子20克，大火自然收汁，出锅前下入大葱20克装盘，撒葱花2克即可。
2. 山西飘香醋蹄花
小火煲2小时入味 浇热油激发香气
销售特色：我们这里的人喜欢吃酸味，很多菜品都加入醋制作而成。这道飘香醋蹄花，我先将猪手煲制2小时入味，再倒入陈醋等味汁，醋香味浓，用热油一浇，香味马上飘出来。
砧板：将猪手1千克每只改刀成5厘米见方的小件。
炉头：1.猪手入锅氽净血水，锅烧热用油润锅两次，入猪手中火炒5分钟出油呈微黄色，放入生姜15克，尖椒、香叶、白蔻各5克，老抽10克，再炒3分钟，加水3千克、红曲米2克、盐8克、冰糖5克大火烧开，改小火煲2个小时至口感软糯。2.带皮毛豆200克剪去两头加盐7克氽水煮熟（不要煮太烂）后控净水装盘。3.将加工好的猪手沥汁平摆于毛豆上。4.将陈醋200克、蒸鱼豉油20克、东古一品鲜酱油、生抽各10克放一块搅匀倒在猪手上。5.净锅入色拉油20克，加干辣椒段5克、葱节10克、尖椒节8克炸香后，均匀浇在猪手上即可。
3. 鲜虾焖海带丝
合理搭配客人更喜欢
销售特点：海带丝一般都用来清炒或凉拌，我们加上汤小火煨制，菜肴的鲜味就更浓郁了。为了提升菜肴的档次，我们还加入了少量沙虾，菜价提升了，利润也没少赚。
砧板：1.保鲜海带丝250克略微漂水，去掉多余的盐分。2.沙虾80克去头和壳，从背部开刀去掉沙线。
炉头：1.海带丝放入沸水中大火焯20秒，捞出控水；沙虾入烧至三四成热的色拉油中小火滑油约5秒，捞出控油。2.锅内放入熟猪油20克，烧至五成热时，放入腊肉丝20克炒香，下入海带丝，倒入上汤200克，大火烧开，用盐、味精各4克调味，小火烧制3分钟后下入沙虾，淋入炼香的鸡油3克，撒入芹菜丝、红椒丝各2克调匀，出锅装入沙锅内。
质检：做法简单，搭配新颖，很好地体现出海带特有的鲜味。腊肉本身带有浓郁的烟熏味，用在此菜中效果一般，建议将其换成五花肉丝。
4. 鲜人参焖土人参
成本不到15元
销售特点：胡萝卜是非常低廉的食材，烹调时我们加入了人工养殖的鲜人参（每袋鲜人参重100克，10元/袋），给客人的感觉是这道菜非常有档次，营养价值也高，实际上这道菜的成本真不高，算起来还不足15元。
砧板：粗细均匀的胡萝卜8根（重约800克）切去两头，削皮。
炉头：锅内放入胡萝卜和鸡汤1千克、盐7克，大火烧开，改小火慢慢煨制，待胡萝卜可以用筷子轻松插过时，放入洗净的鲜人参80克，继续小火烧2分钟，用鸡粉3克调味，出锅装入容器内，用清炒芦笋2根点缀。
质检：做法很棒，毛利也很高，不足之处是胡萝卜的个头太大了，所以建议缩减胡萝卜的用量至500克，菜肴上桌前再用小刀将胡萝卜顺长一切为二。
5. 大盆有机菜
手撕包菜升级版，四种蔬菜一起炒
销售特点：手撕包菜在很多湘菜馆都在售卖，我们在传统做法的基础上，增加了紫甘蓝、冬瓜片和土豆片，做好的菜肴营养更丰富了，口味也更鲜美。
砧板：1.包菜（即卷心菜）300克洗净，撕成大块；紫甘蓝50克也撕成同包菜一样大的块。2.去皮冬瓜和去皮土豆各30克分别切成4×3×0.1厘米的片。
炉头：锅内放入熟猪油30克，烧至五成热时，放入干辣椒段10克爆香，下入五花肉片25克炒出香味，再下入四种蔬菜，大火翻炒至原料成熟，用生抽、豉油各3克，盐1克，鸡粉2克调味，出锅装入大盆内即可。
质检：烹调时可以加一点浏阳豆豉和油渣，香味更浓郁。冬瓜和土豆最好提前滑油。
6. 啤酒、花雕酒齐祛异味：稻草扎肉
7. 简单菜成本只要6元，酸爽口味能下饭：酸包菜炒粉皮
8. 咸鲜微辣更美味：锅烧小黄鱼
9. 面油增香，加入芝麻叶有亮点：豆香芝麻豆腐
10. 知青下乡菜：火烤辣椒，味道更焦香
11. 客人一桌点两份炝炒藕丝：刀工决定成败
12. 三瓶啤酒充分增香私房光棍鸡：婚宴必备不可少
13. 美椒桑巴牛肉：牛肉腌制2小时
14. 七成油温煎豆腐：香煎豆腐酿
15. 私家骄子肥牛：芝麻油、花椒油增香添色
