爱华网鸡肉垫卷子是北方有名的宴客菜之一
最初来源于甘肃的张掖、武威一带
当地只要是传统节日
家家户户都做鸡肉垫卷子
有些外面的人慕名来吃这个卷子
光看看品相就让人食指大动
我这次做了两种
一种适合大众，主要适合老人和小孩子
另一种是改版的“干锅鸡肉垫卷子”
适合酷辣的年轻人吃
传统做法：
食材：
嫩鸡一只、面粉1小碗、发酵粉、大料、葱姜蒜、花椒几粒、八角2颗、茴香七八粒、生抽、老抽、食用油、葱花、大蒜一朵、十三香、食盐
做法：
1：将鸡肉剁成小块，准备好葱姜蒜，提前将发面揉好，醒发。
2：锅底放植物油，七八分热，放葱姜蒜呛出香味，放入鸡肉炒。
3： 鸡肉水分差不多，放入生抽、老抽各放一勺，再放入葱段八角大料等。
4：倒入水（漫过鸡肉2手指节）大火开锅，转入中小火慢慢炖50分。
5：炖肉的这段时间内可以准备卷子啦，将醒发的面团擀成薄厚均匀（3㎜）的面皮。
6：抹上植物油，撒点盐和十三香，用手指抹平，撒上葱花。
7: 从一头卷起来。
8: 切成2~3cm左右的段。
9:切好的面卷子，用手捏住两边，防止煮的时候散开。
10：鸡肉煮熟后，撒盐，然后将卷子放到煮好的鸡肉上面。
11：中火煮20分钟左右大火收汁，然后再卷子上面撒上大蒜粒和青椒丝，在倒上老抽两勺调色，拌匀即可出锅。
干锅垫卷子：
12：准备好干尖椒、蒜粒、白芝麻、豆鼓、香叶。
13：另起锅，蒜粒干辣椒爆香。
14：放入白芝麻。
15：放入豆鼓炒香。
16：把第一种做法的鸡肉和卷子挖到锅中翻炒均匀，出锅放点鸡精即可。
【友情提示】：
1：煮鸡肉的时候，一次性把水倒足，如果放卷子后再加水，就会大大的减少味道。
2：出锅前的蒜粒可以换成青蒜苗都可以，但是不能换成葱。
3：出锅前的老抽是为了上色。
4：最后大火收汁的时候不能收的太干，有点汁更好吃。
5：卷子可以用醒面代替，不过发面更好吃，如果没有时间的话，可以用醒面代替就好。
