拔丝菜是传统鲁菜。作为甜菜，它吃的是个热闹、是个情趣。几乎所有你喜欢的、你爱吃的食物都可以拔丝。每当亲友聚会，宴席将要结束时，端上一盘拔丝菜，大家一齐下箸，金丝满席，热闹无比，趣味无穷。
原料：土豆400 克
调料：白糖1/2 杯，色拉油1 杯
1. 土豆洗净，削去外皮，切成滚刀块， ①用清水洗几遍，沥干水分。
2. 炒锅上火，倒入色拉油烧至五六成热， 投入土豆块浸炸至色泽金黄、熟透，倒入漏勺内沥干油分。
3. 原锅重上火位转小火，放入白糖和3 大勺清水，用手勺不停推炒至白糖化开，白色大泡沫消失后，中间又泛起些许淡黄色小鱼眼泡。
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4. 倒入炸好的土豆块翻拌，裹匀糖浆。
5. 出锅装入事先抹油的盘中，随一碗凉开水上桌蘸食即成。
制作技巧
① 土豆切好后必须用清水洗几遍，以去除部分淀粉，这样经油炸后色泽才会金黄鲜艳。
② 土豆淀粉含量高，油炸时要用手勺勤推动，使土豆受热均匀、熟透程度一致。
③ 熬糖浆时切忌火旺，否则来不及出丝就会炒煳。
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