爱华网材料：
高筋面粉500克，肉馅，干豌豆，青豌豆
配料：
小葱，香菜，干黄酱，辣椒酱，生抽，白糖，生姜，蚝油，猪油，胡椒粉，八角，桂皮，三奈，料酒
1.先和面：用凉水和面，水按需倒入面粉内，用筷子搅拌成棉絮状，我们就可以准备用手和面
2.和成光滑的面团，面团上面盖上一个潮湿笼屉布，我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了，完了盖上盖放一边醒面2-3小时
3.接下来我们准备做炸酱和配料：生姜切成末
4.小葱和香菜切成细末
5.猪肉剁成肉馅加入生姜末拌均备用
6.锅内加少许植物油，油热了以后关火冷却片刻，在放入八角2个，桂皮1个，三奈2个炸出香味捞出香料
7.再开火倒入肉馅，炒制肉馅变色以后，加入1勺干黄酱，生抽1勺，料酒1勺，辣椒酱1勺炒均
8.在加小半碗水，半勺白糖，小火熬制10分钟
9.熬制汤汁慢慢变浓稠，关火盛出
10.干豌豆泡一夜，泡软，泡大，放入锅中开始炖，要加入咸盐，八角，炖成软软的豌豆，（也可以加适量青豌豆一起炖）
11.炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用
12.拿一个大碗，调入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺猪油，蚝油适量（因为杂酱味道很浓郁，所以无需添加更多的调料）
13.醒好的面团拿出，用手拽下巴掌大小的面片
14.用手轻轻地将面片扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜，尽量薄一些，这是个熟能生巧的活儿
15.锅里水烧开后将面片下锅，可以一边烧水一边推面片，熟练以后，速度就能跟上了
16.面片飘上来就可以了
17.煮好的面片捞出放到碗里，浇入2勺杂酱和2勺耙豌豆，撒上小葱和香菜末就可以吃了（喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油）
1、铺盖面的制作是很讲究的，和面一定要到位，和面的口诀是三光，手光，盆光，面光，三不沾，面不粘手，手不粘面，面不粘盆，一直要揉出面的韧性完全出来为止。
2、醒面要充分，让面团充分渗透，醒发，面会很有韧性
3、其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明状态，面积还要尽可能的扯大，在浇盖上重庆特色的卤汁---豌豆炸酱卤，美味回味嘴中，让人留恋。
4、一碗根据个人饭量，选择不同的面片数，大的2-3片，小的一般4-6片即可。
