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鸡蛋被称为“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天吃一个鸡蛋。
营养价值如此之高的鸡蛋，很多人却有一些误解，或者在无意中做错一些事。而无意中做的这些事，往往会造成营养素的损失，因此，这些误解一定要知道：
误区一鸡蛋买回家直接放冰箱
生活中，不少人会把市场上买来的鲜鸡蛋直接就放进冰箱的蛋架上。这种做法是不正确的。
根据专业检测，由于受到外界的污染，蛋壳表面存有多种细菌。而那些有明显可见的禽粪、血斑的蛋、微生物污染则更为严重。这些细菌大都可以在低温下生长，因此冰箱储藏室温度并不能抑制它们的生长繁殖。
如果将鲜鸡蛋直接放入冰箱，就极有可能造成对冰箱乃至冰箱里其它食品的卫生污染。所以，刚买回来的鲜鸡蛋不宜直接放入冰箱。
专家提醒
买回鲜鸡蛋后，先将它们洗干净，尤其是那些留有禽粪、脏污的蛋，然后再放入干燥洁净的食品袋里，等完全干燥后再放到冰箱里。
最佳储存方式：生鸡蛋最好存放在冰箱温度最低的位置，即冰箱的中层。因为冰箱门温度的波动比较大，所以并不是储存鸡蛋的最佳场所。
误区二沸水煮鸡蛋
沸水煮鸡蛋的时候，如果是水开后放到锅里，鸡蛋突然遇到高温，容易破裂，也容易烫伤手指。
煮鸡蛋正确的做法是鸡蛋冷水下锅，水开以后再煮三分钟关火，鸡蛋在锅里焖五分钟。
这样煮出来的鸡蛋蛋黄刚刚凝固，蛋清也比较嫩，口感较好，营养价值保留的比较全面。
误区三煮鸡蛋的时间越长越好
鸡蛋并不是煮的时间越长越好，煮的时间越长，鸡蛋蛋黄中的亚铁离子会与蛋白中的硫离子合成难以溶解的硫化亚铁，人体难以吸收。煎鸡蛋的时候如果鸡蛋煎的过老，鸡蛋蛋清中的高分子的蛋白质会转变为低分子的氨基酸，在高温下就会合成对人体不利的物质。
误区四鸡蛋自然冷却后剥壳
鸡蛋冷却以后其实比较难剥壳，蛋白很容易留在蛋壳上，造成浪费。鸡蛋最简单的剥壳方法是把煮好的鸡蛋捞出来以后马上放入凉水中放凉，这样处理以后鸡蛋非常容易剥壳。
误区五用碗边敲破鸡蛋
很多朋友在炒菜或做汤的时候，拿着鸡蛋在碗边磕一下，这样有时候会出现鸡蛋壳掉入碗中，往外捞出蛋壳比较麻烦。建议大家可以找干净的灶台平面，而不要选择在碗边磕鸡蛋。
误区六鸡蛋没有保质期
日常生活中，我们一般都是从超市中购买散装鸡蛋，吃完以后再买。有时候可能买回的鸡蛋会放置半月甚至一个月的时间，其实鸡蛋也是有保质期的。一般温度在2℃～5℃时，鸡蛋的保质期为40天左右，冬季室温下15天，夏季室温下10天。
6种鸡蛋不能吃
裂纹蛋
鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋
这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
臭鸡蛋
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
散黄蛋
因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
死胎蛋
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
发霉蛋
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
鸡蛋是我们餐桌上必不可少的食物，大家几乎每天都会吃鸡蛋。所以，记得提醒家人和朋友，刚买回来的鸡蛋不要直接放冰箱哦！
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