四喜蒸饺 吃货福利 舌尖2四喜蒸饺及四川甜水面的做法

　　【爱华网养生食谱导读】舌尖2第二集《心传》中出现的四喜蒸饺以及四川甜水面的做法，养生吧小编以下为您分享。

　　四喜蒸饺的做法

　　四喜蒸饺所包四物各地有异。这里是将红（火腿）、黄（蛋黄）、黑（木耳）、青（青菜）包在饺子四角，以示喜庆。蒸饺形态美观，色泽分明，鲜咸味美。

　　材料：绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片

　　1、将饺子皮包入适量肉馅后，折出四等份方格；

　　2、每格填入一种颜色材料，底部垫上一片红萝卜片；

　　3、排列在蒸笼内；

　　4、用大火蒸约15分钟即可；

　　烹饪技巧：

　　1、调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;

　　2、面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;

　　3、和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;

　　4、做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.

　　四川甜水面的做法

　　材料：低筋面粉、鸡蛋(土鸡)、姜、葱、食盐、生抽、老抽、香叶、白砂糖、冰糖、香油、白芝麻、干辣椒、八角

　　1、干辣椒切碎，锅内加入油，加入八角，香壳，一小勺咸盐。

　　2、切好的部分干辣椒入油炒香变色，把变色干辣椒掠出。

　　3、掠出的干辣椒用擀面杖弄碎，放回刚才的油中。

　　4、锅中再次倒入干净的油，冒烟关火，剩下的干辣椒碎，放入刚才前面弄好的油碗中，把国内的油倒入，加上白芝麻，就是红油了。

　　5、面加入鸡蛋，和咸盐或成面团，生抽老抽，加香叶，冰糖，八角，豆蔻，记住这个是有比例的生抽老抽1：2，冰糖一把，八角一个，豆蔻一个，香叶一片。

　　6、慢慢熬，切忌用勺子搅拌，以免糊锅，冒泡关火即可，面条干成面片，切成0.6厘米的面段,然后卷成筷子一样粗细的面条。

　　7、卷好的面条，红油一勺，自己煮好的酱油一勺。

　　8、煮面，冒泡面就煮好了，关火。

　　四川甜水面饮食宜忌

　　面粉：失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。同类过敏症状的人不适宜食用。

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