爱华网1。猪里脊一块，洗净，放冰箱里冻半天，为的是切的时候省事。
2。把肉切成大厚片。我切的厚度大概在5毫米。里脊片一定要拍松，否则煎的时候肉片会卷曲，影响美观，今天的就没拍松，下次要注意了。
。肉片加盐，蛋清搅匀，腌制一会儿。
4。肉里加一些淀粉和面粉搅匀，，干一点也没关系，因为下步还要蘸蛋黄液。
锅里加油，烧热，肉片先蘸蛋黄液，然后再蘸面包糠，下锅小火煎，火大了外面的面包糠糊了，里面的肉还没有熟。我现在用的炒锅，锅底很厚，导热均匀，超好用。
5。煎好的里脊片捡出来沥油。番茄酱是我前一阵参加比赛得的，中粮屯河出品，都是英文，估计是出口的，味道和原味番茄很接近。
6。用刀把里脊切成长条，码在盘里。
6。锅里少加一点油，倒入番茄酱，加少量水，搅匀，熬到冒泡的程度，然后把汁叨叨盘子里就可以了。
鱼香肝尖
材料：猪肝200克，水发黑木耳30克，青椒1个，葱姜蒜少许
调料汁：郫县豆瓣酱30ML，白糖15克，醋5ML，酱油5ML，高汤或水50ML，水淀粉25ML
（调料汁的不同之处，这里用的是郫县豆瓣酱而非泡椒）
做法：
1、猪肝洗净切成片，在水中浸泡一会，再用水反复冲洗干净，控去水分，放入碗中加少许淀粉、盐腌制一会
2、调料汁的全部材料混合，青椒切块，黑木耳切块
3、锅烧热下葱姜蒜末，下猪肝片翻炒至变色
4、倒入木耳，随后倒入调料汁
5、翻炒几下，倒入青椒块，汤汁收浓即可
陈皮红豆炆鲩鱼
材料
鲩鱼（草鱼）300克、红豆40克、黑豆50克、胡萝卜200克、红枣6粒左右、陈皮3-4片、姜5克。
料酒2大勺、盐。
【做法】
图1：红豆、黑豆用水浸泡5-6小时至表皮涨裂。
图2：红枣、陈皮用清水泡软。
图3：草鱼切块加入料酒和盐腌制10分钟左右。
图4：砂锅入半锅水，加入陈皮烧开。
图5：烧开的过程中将胡萝卜去皮切块，姜切片。
图6：加入红豆、黑豆、姜片小火煲制1小时左右。
图7：加入胡萝卜块和红枣继续小火煲半小时左右。
图8：炒锅入油少撒点盐烧热，将腌好的鱼块中火煎至表皮金黄盛出。
图9：将鱼块入砂锅中继续小火煲半小时左右，入盐调味即可。
红豆、黑豆必须用水浸泡涨发，否则很难煮熟。
煎鱼时不破皮一是锅要洗净，二是少撒点盐，三是将腌好的鱼块用厨房纸吸干水分再煎，四是要热锅热油放进鱼块，并用中火煎制。
超补的一碗汤哟！嘿嘿！
回锅秋刀鱼
材料：秋刀鱼两条，青蒜苗200g，豆豉香辣酱一大勺
调料：葱姜少许，胡椒粉，盐，料酒适量
做法：
1】秋刀鱼，处理干净切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制15分钟，青蒜切段
2】腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水
3】锅内烧热油，放鱼块煎至表面金黄
4】锅内少许余油，煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀
5】倒入秋刀鱼块炒匀
6】下青蒜快速翻炒30秒即可
1）豆豉香辣酱没有，豆瓣酱，老干妈都可以，
2）不是只有五花肉能回锅，什么土豆片啊，豆腐皮啊，面筋啊都可以回锅.
3）辣酱咸，所以后面就不要再放盐了
明太鱼炖豆腐料：明太鱼250G，大豆腐半块、姜片，红辣椒
调料：料酒、酱油、蚝油、盐
做法：
1、明太鱼洗净，切块。
2、入烤肉锅煎到略微变黄。
3、把鱼入石锅加料酒、酱油、蚝油。
4、加入姜片、红辣椒、豆腐及豆腐渗出的豆腐水一并加入。
5、再添满水盖上盖，大火炖开锅后转小火10多分钟就可以了。
