材料: 豆豉:1包=300克
长干辣椒:25克
干灯笼辣椒:25克(没有的话,就用上面长干辣椒也可以的)
辣椒粉:10克(原方没有,偶加的.偶用的ground cayenne,不能吃辣可用韩国辣椒粉,增色)
花椒面(粉):2大匙
郫县豆瓣酱:2大匙
白糖:3大匙(原方用的4大匙,对偶来说3大匙已足够带甜味了)
八角:3个
山萘:3个(原方没有,在偶们老家,八角和山萘都是同时用的,请不要问偶为啥,偶也是听说)
老抽:1大匙
味精:1大匙
油:2.5杯(一杯=240ML)
盐适量
做法:
1.先把豆豉用水泡透,冲洗两遍,沥干水,主要是去除盐份.其中一半打碎,留一半完整的
2.辣椒干也打成粗颗状.另八角,三奈也打碎.
3.锅里烧热2.5杯的油,转小火(偶是用的小炉眼的小火),下花椒面,八角三奈面,辣椒粉,炒出红油,再将豆豉,豆瓣酱,干辣椒碎,下锅里,喷上料酒,小火熬一个小时,其中常常翻动.再放糖,味精,老抽,再熬10分钟左右,关火.冷却后装瓶
盐,偶就没放了,觉得已够味了.
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