爱华网起风了。嘴唇被吹得生出皴劈，难受得忍不住用舌头去舔，结果就是越舔越难受。想起在没有唇膏的年代，干燥的北风吹出烈焰红唇的时候，外婆会从橱柜里端出盛着冻猪油的搪瓷杯子，用筷子尖挑出一点儿来，拿食指抹在我的嘴唇上，然后叮嘱一声，别舔到肚子里去。
要是依了中医药食同源的说法，猪油也算是一味药。天然动物油脂原本就被人类用来治疗皮肤病和消化病症。而对于汉人的胃来说，猪油就是最治愈的了。
所以，对于一枚正在养成期的小吃货而言，猪油就在嘴边，香气距离鼻子一厘米，要忍住不舔，那是多么痛苦的事啊。
实际上，对于猪油的热爱，从我们祖先当初驯化的那些“二师兄”就可见一斑。中国最知名的四个本土猪种，浙江金华、四川荣昌、江苏太湖、湖南宁乡，都是偏于脂肪型，尤其是肌内脂肪含量普遍高。所以，我们才会有耐得住久蒸、肥而不腻的东坡肉，还有够胆下两次锅、照样可以松软可口的回锅肉。
同理，肥肉多，也就意味着更加出油。而猪油在我们的口舌之间，就有了特殊的地位。猪油遇热激发出香味，阳春面、馄饨汤、菜泡饭中，挑一筷子猪油进去，往往能够化平庸为神奇。当然，猪油的神奇绝不仅在此间。
用猪油炒菜，更像是一门暴力美学，让擅长爆炒油炸的“中华料理”，有了一种征服感。眼下地里打了霜，正是矮脚油冬菜最肥嫩鲜甜的时候，挖一勺猪油润锅炒菜，有时甚至只要切块肥膘擦擦锅，锅的高温就能将菜梗逼出更多的汁水，菜叶子吸饱了猪油，不单是绿油油的煞是好看，吃起来更加软糯香甜。有些中式爆炒菜，要是换了橄榄油，耐不了高温，那菜就显得冰冷寂寞，好不无趣。
有的时候，猪油又显露出润物无声的母性。中式的点心里少不了猪油的身影，用猪油制作的酥皮点心，起酥的效果是植物油替代不了的。而中式点心里的经典者如麻心汤圆，虽然芝麻饱含油脂，却一定要用猪油来做馅心的引子，才能融合成浓郁的麻酱，达成香滑的口感。同样，在猪油的滋润下，糯米粉似乎也得以重新排列组合，变得更加柔和，糯而不黏。
其实，猪油也有顽皮的性子，那就是在炼油的时候。肥膘被切成小方块投入铁锅，随着锅温的升高，伴着吱吱的声音，油从肥膘里渗出，冒着小气泡，渐渐的，热汽升腾，油满上来，而肥膘变瘦了，变硬了，像是泡温泉似的聚在油面上，泛出像霞光一样的金黄色。这是孩子们的狂欢节，滚烫的油渣被打捞出来，裹上糖霜或是细盐，趁着热一口咬下去，酥脆的表皮瞬间在齿间炸开来，滋出一口油香，那是最美妙的零食。
有时候，最难医的心病，猪油或许也能药到病除。每当孤单的时候，就得仰仗一碗猪油拌饭。新鲜出锅的白米饭，埋进一勺猪油，浇上一点点酱油拌匀。热米饭吸了酱油的咸鲜，再裹上猪油，粒粒油亮鲜红，抚慰着味蕾，润滑着喉头，吃到碗底也就是分分钟的事。
在油脂并不缺乏的今天，常吃猪油的确不利于心血管健康，但偶尔来上一碗猪油拌饭，却可能有助于心理健康。最热爱猪油拌饭的蔡澜就有过“猪油万岁论”，吃到了好吃的猪油拌饭，就会感到快乐。而且，总好过开水泡面。
所以，在这寒冷冬夜，即便一个人，也要好好吃上一碗喷香的猪油拌饭。那股天然的润滑，会沿着你的舌头、喉咙、食道、胃囊、肠道一路摧城拔寨，空虚寂寞冷被一一攻陷，一股幸福感油然而生。
请注意，幸福来时的模样，是“油然”这样的。
文 罗格
