爱华网陈存仁------[高血压患者食谱]：
名医 陈存仁 简介
陈存仁（1908年—1990年），二十世纪三四十年代的上海名医。原名陈承沅，出生于上海老城厢一衰落绸缎商人家。
八岁丧父。师从姚公鹤、 章太炎。在上海中医专门学校毕业后，师从名中医丁甘仁、丁仲英父子。
陈存仁个人部分著作：
2009年《银元时代生活史》，《抗战时代生活史》后，广西师大出版社年内将新推5本陈存仁作品，分别为《被阉割的文明》、《业外杂谈录》、《阅世品人录》、《被忽视的发明》与《被误读的远行》。其中，《阅世品人录》首次披露了章太炎被困北京期间的84封家书。此外，《阅世品人录》还讲述了作者与章太炎、胡适、杜月笙、秦瘦鸥、董浩云等历史名人的交往旧事。陈存仁是上世纪三四十年代的上海名医。他的病人包括国学大师章太炎、文化名家胡适、上海大亨杜月笙、潇洒少帅张学良等等。
陈存仁著作等身，主编《中国药学大辞典》、《皇汉医学丛书》、《中国药学大典》，著有《中国医学史图鉴》、《津津有味谭》、《伤寒手册》、《食物疗病方》、《胃病验方》、《小儿百病验方》等。如今，陈存仁的部分著作已由广西师范大学出版社系统地重新刊行。
1928年，陈存仁创办国内第一份医药卫生常识方面的报刊《健康报》。
1929年，陈存仁在山东路自设诊所，独立行医，擅长内科、妇科及针灸科。
1929年3月17日，陈存仁被中医界推选为五个代表之一，赴南京国民党政府抗议“废止中医案”。
1935年，陈存仁主编三百余万字的《中国药学大辞典》。
1937年，陈存仁东渡日本，收集日本汉医书籍四百多种，整理出版《皇汉医学丛书》数十册。
1926～1937年，陈存仁为《福尔摩斯》报的特约作者。《福尔摩斯》创刊于民国15年（1926年）7月3日，初为三日刊，民国19年（1930年）改为日刊，出版至民国26年（1937年）上海抗日战争爆发《福尔摩斯》报停刊。《福尔摩斯》报内容大都是从警察局打听来的黑社会新闻。该报特约作者有吴农花、秦瘦鸥、平襟亚、陈存仁等。
1947年，陈存仁当选第一届中华民国国民大会代表。与当时的政界、学界、中医界著名人物如吴稚晖、于右任、萧龙友等皆有往来，详见回忆录《银元时代生活史》、《抗战时代生活史》。
1949年陈存仁赴香港行医。
1960～1970年代，陈存仁应香港《星岛晚报》董事长胡仙女士邀请，开辟“津津有味谭”专栏达十七年之久。
1964年陈存仁由韩国驻香港总领事推荐，韩国庆熙大学授予作者名誉博士衔，以表彰其对汉医学的杰出贡献。
1970年陈存仁被选为香港苏浙同乡会副会长。被法国美食协会授予“美食家”称号。
1979年陈存仁应日本讲谈社之邀，编撰《中国药学大典》。
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1980年陈存仁获台湾中国文化大学名誉博士衔。
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1990年9月9日，陈存仁病逝于美国洛杉矶寓所。
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陈存仁------[高血压患者食谱]：
{选自“津津有味谭”专栏文章。1960～1970年代，陈存仁应香港《星岛晚报》董事长胡仙女士邀请，开辟“津津有味谭”专栏达十七年之久。}
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一.序言
进食刺激性食品，立刻可以使血压增高。如果反其道而行之，调节饮食，也能使血压降低。譬如饱食之后，血压能上升，饥饿之后，血压会自然降低。又如在两三星期的时间内节制肉食，血压也能自然下降。可见饮食得宜或饮食失宜，都能影响到血压的上升或降低。所以最新的医治高血压病患的方法，注重食饵疗法。
预防血压高，最要紧的就是预防血管硬化。因为人到了相当年龄以后，血管渐呈硬化，血压便逐步增高了。若无血管硬化，血压依然是正常的。这与平日所进饮食大有关系。故人到中年，即需准备，注意预防血管硬化，这对预防高血压病患有极大帮助。
中年以后，如果血管已经发生硬化，高血压的情况已经发生时，更需注意食疗方法的调整。
现代医药学已经发现，碘质可以改变血管硬化的性质，使已硬化的血管不再继续硬化，可使血压不再上升。含有碘质的食品很多，长期进食适宜的食品，正是预防血管硬化的基本方法。
近世治高血压的药品，除用碘剂以外，有的用硝基药剂，使高血压强行降低。但是这种药剂，属于扩张血管的化学药品，除紧急时能取效于一时外，实际上不宜经久使用。所以不如用食品调治，效果比较持久，而且没有流弊。
本篇介绍三类食品：
第一类食品，是防止血管硬化必须多吃的含有碘质的海产食品。以苔菜、紫菜、海带、海参、干贝、昆布等为主，蠔豉、海蜇、淡菜为次。番瓜子（注：番瓜即南瓜，番瓜子即南瓜子）可以为休闲食品。水果之中，以山楂为第一，柿子也有益处。
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第二类食品。是治疗轻微高血压病症的，介绍山楂茶、紫菜汤、海蜇汤三种。
至于高血压病患，更重一些的，则介绍猪腰杜仲汤、山楂明矾汤、雪梨羚羊角汤三种。
第三类是高血压患者的禁忌食品。
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二.预防高血压的食品
预防高血压的的要点，是要预防血管硬化。凡是含有碘质的食品，对血管硬化都有改变其性质的作用。所以到了相当年龄，血管开始硬化时，宜常食含有碘质的食物，可使血管组织不致日益硬化。这是预防高血压的最佳方法。现在先谈含碘质的食品。
[苔菜]土产铺有售，是青绿色的，生长在海滨岩石之上，产量极丰。香港人不常作为食品，浙江宁波人以之作为重要食品。将苔菜晒干，名为苔条，煮汤烤食，或作饼馅，很有鲜味。因为它含有碘质，对血压高患者，有预防和降压之效。
[紫菜]是海产中的藻类植物，经过日晒之后，变成紫色。其薄如纸，含有丰富碘质，对轻度的血压高患者有治疗功能，对血管硬化有预防价值，不妨作为日常食品。日本人认为苔菜、紫菜是预防血压高兼治瘿瘤（即甲状腺肿瘤）最为有益的食品，每年日本国民所吃的数量极大。
[海带]也是海产藻类植物。这是一种又咸又鲜的海产食品，略有腥味，许多人不很爱吃。粤人煮成凉菜，或煲成糖水，或煮成菜肴，性咸寒，对于肝火旺盛的高血压患者有清火平肝之效。
[海参]是海产中的动物，含有碘质和丰富蛋白质。碘质可以医治血管硬化，蛋白质对人体有补益的效用。凡是年在五十岁以上，体格消瘦、肝阳易升的人士，可以作为滋补食品。
[干贝]即江珧柱，也是海产品，味极鲜美，炖、煮、煲汤，皆可应用。用较小的一种，价格较廉，专以煲汤，每日饮服一盅，功能养阴而平肝火。如已有高血压病症的人，也能作为养阴降火之用。
[昆布]属于海产食品，形扁平如布，短的一二尺，长的有二三丈，故名昆布。它的叶厚面滑，性寒味咸，味带腥气，可以作为药品，也可当成食物。凡是四十以上的人，肝火易升，肝阳易动，常感头眩头痛，可以用昆布煲为糖水。肝火旺盛的人可用昆布与绿豆同煲，作为饮料，性皆寒凉，养阴平肝都有效力。尚有蠔豉、海蜇、淡菜都有少许碘质，也可应用。
旧时中国不知血压高病患，只知是阴虚肝旺的肝阳症。到了现在才知肝阳亢升，就是高血压病患。中国旧时认为阴虚肝旺，要吃滋阴平肝的许多海产食品，如今才知道这是含有碘质成分的东西。旧时所谓的“脉弦、脉革”，现在才知道是血管硬化、血压亢进。旧时逢到脉弦脉革，常进食海产品，就是碘质疗法，这实在是很有科学意义的。
人到中年之后，多吃肉食或钙质食品，极易促进血管硬化，从而引起高血压征象，故宜多吃蔬菜，不致使动脉发生迅速硬化的变异，也可免除高血压的病患。中国人习惯到了四五十岁之后，减少肉食，实行淡泊自甘，所以中国人患高血压的，统计上向来并不很多。贫民阶级比豪富阶级者更少，因为前者常以青菜豆腐佐餐，能有效预防血管硬化。而富有阶级常吃肉食，晚年后患中风的人比较多，这是不无关系的。又如乡间人士，终年进食粗茶淡饭，患高血压及中风、半身不遂和心脏病的，在统计上也总是稀少。报纸屡载：美国人的疾病，以血压高为最多；美国人的死亡统计，以心脏病为第一。推究其故，或与喜欢吃大量牛排肉食有关。他们吃牛排，有一种叫作天篷牛排，重一磅至磅半，在香港也可吃到，一盆代价，七至十元。这样常年爱吃肉食，晚年当然易患高血压症了。近时西方人，已注意到这样的吃法与将来血压高病患有关，便纷纷提倡多吃蔬菜了。
吃蔬菜以防止高血压，是经年累月的饮食之道，短时期内并无显著效能。常吃的蔬菜，以番茄为第一，其次有芹菜、茄子、枸杞菜、青菜、萝卜、西洋菜等。以上蔬菜，特别要说明番茄、芹菜与茄子三种。
[番茄]味略酸。饮番茄汁，可降低血压，已有许多医书说明过。
[芹菜]有消热之效，在血压较高、肝火旺盛时，进食最宜。
[茄子]又称落苏，最易消化，老年人牙齿脱落，它正是良好食品，且有防止微细血管出血的效能。一些六七十岁的老年人，细看他们的面部四肢，留心找寻，常有紫色斑点或淤紫片片，这些斑块俗称寿斑，这就是微细血管出血后淤积而成。这种由微细血管出血结成的紫斑，平时尚无多大危险，假如是脑部微细血管破裂，就会成为脑出血，就是中风之患，情势就严重了。茄子含有大量维生素P，可以防止微细血管出血，这对老年人是最合宜的。
水果如柿子、山楂、苹果、梨、橙、香蕉、西瓜和各种瓜类，中年常吃，对预防老年血压高都有益处。只是水分太多的水果，对肾部机能衰退的老年人不甚相宜。
水果之中，柿子、山楂有较显著效能，故对这两种东西，再行说明。
[柿子]是一种寒性的果实，有丰富的组织。新鲜的柿子，香港市上甚少见到，干的柿饼，杂货店有售，价颇廉宜，又能减少痔疮出血。凡是体格极热的人，食之更是相宜。可是胃寒而兼有胃病的人切不可吃。肠弱常有泄泻的人也不相宜。
[山楂]味酸，色红，产在北方，每逢冬季运来香港，多数为糖果厂和药材行收买。原货市上店铺不易买到，经制成山楂片后，到处有售。中药铺也有干的山楂出售，作为消化积食之用。
依照近代科学家试验结果。山楂能降低血压，有确切可靠的实验报告。凡年在四十岁以上的人，可常用干山楂煲成清茶或糖水，或嚼食山楂片（以无化学添加的为好）都是预防高血压的良好食品，可是有一部分人，患胃酸过多，只能放弃山楂，另找上面说的其他食品了。
关于日常食粮，中国人吃米饭是最好的，美国因高血压患者特多，拨出巨额研究经费，调查全世界人类的食品，其统计数字说明，吃米的民族。血压高患者较少，吃麦食面包（包括含麸质食品）的民族，血压高患者较多。因此有许多医学论文，皆说吃米饭即可预防高血压，又能减轻高血压，并详述种种统计，分析米饭的成分，说出米饭对人的生理有很大的益处。现在许多美国人提倡改吃米饭。医院中对高血压患者的食单，也改用米饭。这是近时的重大发现。
我们中国，好在向来是一个吃米的民族，然而仍有少数人患上高血压症。除了米饭之外，也应该少进肉食，多吃上述食品，注意在情绪上不要过分紧张。这就是预防高血压的食疗方法。
三.治疗高血压的食品
本节专讲治疗高血压的食物。先介绍三种食品以供采用：
[山楂茶]山楂茶可用于治疗高血压的症候，应用时数量须较为增多，进食时间也必须有所规定，可向药材行购山楂数斤（价格甚廉），切成片，每日以五钱煲茶，即此五钱，可煲两次，茶味酸，无苦味，略带红色。饭后进饮，不但可使血压降低，也能消化积食。
最初进服二三天，即能将血压降低十余度至二十度。第四日起，降低的速度，渐渐迟缓。到了血压正常、病情消除之后，即可停服。
用山楂茶降低血压，是最经济最简单的方法。通常患者，服后都很见功效。
可惜胃寒的人不能接受，多吃以后会吞酸反胃，较严重的器质性血压高患者，用之亦不济事。
[紫菜汤]紫菜是杂货店出售的海产品，层叠如纸，味颇鲜美，可以煮汤佐膳。凡是患高血压症候，如超过正常二十度或三十度以下者，可用下列五种食品同煲成汤。
（一）紫菜。杂货店所售紫菜，多是切成方形的，分量甚轻，每次用两厚张。
（二）芹菜。芹菜分两种，一种是水芹，一种是旱芹，应用有药味的旱芹。去叶留茎，切碎备用。旱芹并不常年皆有，不得已时可用水芹，美国西芹亦可，不过力量较逊。
（三）马蹄。每次用马蹄十枚，连皮切块。
（四）番茄。每次用番茄二三个，连皮切片，去籽留肉。
（五）洋葱。洋葱一个，切开应用。
以上五物，用量大致如此，稍有出入亦无妨，煲成蔬菜汤，味尚不恶，连吃十余日，对血压之降低颇有功效。此法经许多人应用，效果良佳。
[海蜇汤]海蜇也是海产品，可向杂货店或土产店购取。切块加豉油（以淡盐酱油为宜）拌和，生吃亦佳。用于治疗血压高患者，需要海蜇半斤、嫩钩藤六钱，煲成汤饮。嫩钩藤各处药材铺有售，价亦不贵。每日早晚煲两次。海蜇经高热即化成水液，进饮时，仅有少许钩藤味和海蜇味，入口并不难吃，对于痰多的血压高患者效果最佳。
有许多体态肥胖多痰的人，睡眠时痰声如雷，不睡时喉头也有辘辘之声。中医认为中风前后，其症状与痰有极大关系，而且在治疗中风剂中常用消痰涤痰攻痰之剂。海蜇对降低血压功能不显，可是有化痰的特效，是肥胖痰多又有高血压患者的必需品。此汤即在平时也不妨进饮。
前段介绍三种饮料，作为轻微之血压升高患者的食疗剂。现在在介绍三种饮品，作为对付高血压病态稍为严重者的食疗剂。
[猪腰杜仲汤] 猪腰向来被认为有补肾的功效，杜仲也是补肾要药。中医认为肾可以平肝，滋阴可以降阳，肝阳降低，即可使高血压平复。这种理论，原来与近世西医学说有暗合之处。西医书说：“大多数病人。日后出现动脉硬化之症状，于肾血管及脑血管为多见，是以患有本患者，一部分日后发生萎缩肾，另一部分日后续发脑出血。”所以中医用补肾药剂，亦有意义。
猪腰补肾，是以腰补腰的旧说。杜仲能治高血压，已为近时科学界的试验证实。俄罗斯采用中国药制剂，前时又鹿茸精，近时有杜仲流膏。杜仲不但可以降低血压，且能强壮身体，吃了以后，全身非常舒服，精神健旺。血压高时吃了杜仲，能急速降压，并将头晕、头痛、失眠以及胸头苦闷情况，逐渐减退。
科学界人士考证杜仲的好处有六种：第一是无毒；第二是没有副作用；第三是不会产生依赖性，久服也不会成瘾；第四是兼有强壮作用，使人精神焕发；第五是效力确属持久，不像有些药物，进服时血压降低，不服时血压随即升高；第六是价格便宜，到处可以买到。
杜仲除了由医生开方应用之外，自己还可以用杜仲六钱、猪腰一只，煲成汤饮。每日饮一次，连服五日即有显著功效。如果患者血压很高，当然需要医生治理，假如药石没有效果，或者经济能力不允许延医时，请用这道杜仲猪腰汤。连服此汤三天，约能降低二十度，第四五天，可再降十度，其后便渐渐低减。如属单纯的高血压病患，而同时又能修养得宜，很可能单用这一个方法，就可以把高血压治好。
许多患者属于神经性的血压高。有的患者，精神上呈现极度紧张，引起种种肝火旺盛的现象，如愤怒忧郁、头晕目眩、失眠心悸、精神散漫、情绪紧张、惴惴不安、终日惶惶然、行路飘飘然、心中戚戚然、常怕晕厥中风等状。有的患者，对医药疗治每每发生怀疑，认为不会有功效，对于杜仲猪腰等，更认为力量薄弱，精神上继续自扰不休。这种病人，因为心理紧张过甚，应该就医服药，先要安定他的神经。尚有其他器质性血压高患者，也应先行延医治疗。猪腰杜仲汤可以作为家常饮料，收效很宏，还是值得称许的。
[山楂明矾汤] 山楂能治高血压，前面已经讲过。这种果实，治疗高血压严重的症候，效力极为显著。山楂加明矾少许，效力更佳。
十八年前，上海巴斯德研究所的伊博恩博士，曾试验了三百种中药，用各种化学方法和科学仪器，常年不断地研究，结果制成报告书。说是“山楂、硝石”降低血压的效果最高（详见伊博恩博士所著《中华国产药物》第四章“降低血压高篇”）。硝石必须由医生施用，我不必在此介绍。山楂，中国人日常作为果类糖食，价格甚廉，功效既高，我们何不常用呢？
血压很高的时候，可以与医生商定在山楂汤内，加入少许明矾末。初时明矾用量切勿太多，因为明矾能引起泄泻，所以要经过医生指导方可使用。
[雪梨羚羊角汤] 雪梨是一种清凉果品。羚羊角是甲角类药品，能镇定神经，医治癫狂和惊厥抽搐，清热降火，安神息风，能平定肝阳，治剧烈头痛，可以作为预防中风之用。
用羚羊角时，最好遵医生的指导。用时磨成极细粉末，如果刨成薄片煎服，药力较差。血压高患者，每日可服一至三分，用雪梨汁调和进服。羚羊角价格昂贵，但是效力很高。还有嫩钩藤、石决明、明天麻之类，由医生处方应用，效力更大，因其并非食品，所以在此就不再详述了。
[四种枕心] 高血压患者，除了进食上述六种食品外，同时还有一件很重要的事情，就是晚间睡眠的枕头，最可怕的，是西方人所用的鸭绒枕头，应该绝对禁用。因为晚间睡眠之后，脑后着枕，最接近神经中枢大脑后叶和延髓部位，方能应用。鸭绒的性质更热，有人在外国酒店旅馆中，用了一夜鸭绒枕被，第二天就鼻孔或牙龈出血，所以对血压高患者，是绝对不宜，绝对禁止的。
高血压患者所用的枕头，可以用绿豆壳做枕心。绿豆壳可向卖芽菜仔的摊贩求购，价格极廉。可是找小的摊贩，未必能买到。可自购绿豆十斤，加水用大锅煲煮，水开沸滚后，用刀铲将绿豆压碎，不断搅动，绿豆壳即可浮起，绿豆沙沉淀在下，可作为食料。绿豆壳取出后晒干，十斤豆的壳，可以做成一个很大的枕心。因为豆壳清凉，制成枕头后，中空透气，对血压高患者很有帮助，枕着清凉易于安眠。
第二种用野菊花干做枕心。野菊花平肝清热，能治头晕。药材店出售。白菊花干价格甚高，野菊花价廉些，如向草药铺购买，价当更廉。每枕至少要野菊花五斤，拣去硬茎和花蒂，以菊花叶瓣，装成枕心，对患高血压，有头昏目眩、夜眠烦躁不安现象的人，极为适宜。
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第三种用通草丝做枕心。通草在药材铺购取。一种是方形发自纸片状的，名为川通草。一种是圆梗如木枝、很轻的植物，可以将梗切成薄片，药店也有斜圆形的横片出售，名为梗通草。两种通草都可以应用。最好事先请药店将通草切成细丝，形状不必求其齐整。要购买一大堆，分量五两左右，即可做成枕心一个。只是川通草太贵，梗通草价虽廉但梗片太硬，入睡后不很轻暖适意。还可同时向药店购天麻一两，也切成细丝，与通草丝同制成枕心，高血压患者应用极宜。
第四种是油柑仔的叶，也可以做成枕心，这需平时留意向小贩购取。制枕时应先拣去硬籽及粗梗。此枕有清热安神之效。
以上四种枕心原料，以绿豆壳为第一，野菊花与通草丝亦佳，价格则较贵，油柑仔叶最次。
古时老年人肝阳旺盛，用“瓷枕”或“竹枕”，取其中空散热，与现在医疗器材公司出售的西方钢精片枕，同样是物理疗法。可是瓷枕既冷且硬，今人没有用瓷枕的习惯了。总之木棉和鸭绒、鹅绒枕，患者极不相宜，必须尽快设法更换。
三.高血压患者的禁忌食品
高血压患者，有三类食品要谨记禁止。
[酒类] 第一要禁止刺激性食品，如烈酒、咖啡、可可等均不宜进饮，红茶也应减少。许多人患高血压，可能都由饮酒过量而来。有酒瘾的，一时未必能戒绝，最初时可改用酒精成分不浓的淡酒，每天饮规定的少许分量，并且还须得到医生的许可。
[咸食] 浓厚盐类食品，在血压高而有蛋白尿时，是不宜吃的，故应择咸味淡薄的食品。
[肉类] 肉类应该少吃，尤其是血压高患者，前文已经详叙。实在想吃肉食，可考虑深海鱼肉。血压过高的人如果不吃肉类或减少肉食，对血压的降低是有相当帮助的。至于血压度数的确定，当然以血压计为最准确，须由医生施行检验为佳。
附录 高血压验方介绍：
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血压高的各种自觉征象，是随患者之体质而异，并不一致，主要的情况，则有下列各项：
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1.头重偷晕。眩晕的状态很轻微，向上看时微晕，向下看时又微晕，大便时、俯地取物时、登高楼时、亦感微晕。
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2.走路时两脚轻飘飘，步履蹒跚，血压较高时更甚，有头重脚轻的感觉。有一位病人说他觉得脚部失控好像吃醉了酒，头部好像套着一顶帽子，这是比喻得很像的。
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3.许多人常常会耳鸣，睡眠时更甚，且有博动性耳鸣之感，其余则有各部肌肉疼痛、血管跳动、静脉怒张（青筋显露）、指端麻木等状。有时连自己也说不清楚有几种痛苦或特异的感觉。
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4.容易动怒，一忽儿紧张万分，一忽儿便事事无所谓。有一些事务在身，容易重忧不释，对于世务看法狭窄、不能达观，健忘，做事躁急、不能贯彻，日间思睡，晚间失眠，而且会弄到经常性失眠。
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5.行动时呼吸促迫，心悸怔肿，颜面潮红、温热、而手脚却感冰凉。
自己如能注意上列各病状，有了上述现象中的一项或是全部，就应该加以诊治了。
高血压病患，除了以食品作为辅助治疗以外，主要需用若干药剂。我有一张六味验方，应用之时，极为有效。许多患者惠然就治，加减服用，成效极著。此药方流传日广，许多人说中药药性王道，口碑甚佳，不像一部分成药泻得可怕。一部分成药副作用大得可怕，所以我认为是值得介绍的。
多年以来，千余患者，各依药方，略为增减，服用成绩美满，血压降到正常状态，服用一二月后，便不需再服了。验方如下：
山楂粉三两、硝石粉六钱、明天麻粉四钱
羚羊角粉一钱、杜仲粉二两、生明矾粉二钱
此是一月服量，每日仅服粉剂二钱，或制成丸剂亦可。
此方效验极高。硝石即元明粉一类，须经炮制。上列药方适合于大多数病人。少数体寒病人，要增用潞党（参），明矾亦须制过，用量须估量体力而定。羚羊角的选择和应用度数，略有出入。经研究病家患后，再定药品分量，随人订方更为适宜。 [ 全 文 完 ]
