爱华网文章网络/ 整编：Niuniuyumami
1 购买杂粮杂豆的时候，千万不要贪多：每次最好只买半斤到一斤，保存的时候还要注意不能受潮，最好能放在密封罐、密封盒或干燥饮料瓶里，尽快吃完，然后再买。
2 食材浸泡后煮粥更好喝：全谷类食物和豆类在浸泡几小时之后，妨碍营养素吸收的物质会减少，更容易消化吸收。浸泡的温度只有室温，不会对营养素造成破坏。
在夏天温度比较高的时候，浸泡几个小时容易造成细菌繁殖过度，煮后虽然能把细菌杀死，但粥的风味会受到影响，有点发酵的味道，不好喝。所以，在室温25度以上的情况下，浸泡时间不要超过3小时为好。食材浸泡后煮粥的确更好喝，但可以放在冷藏室里泡过夜，然后再用来煮粥，就没问题了。
黑米应先浸泡一夜再煮：黑米米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
3 压力锅能破坏营养素吗？
中国烹饪协会曾经测定过普通锅、电饭锅、电压力锅的烹调效果，结果营养素保存方面几乎一样。同时，因为电压力锅是密闭烹调的，在烹调过程中接触氧气减少，对于抗氧化物质的保存是有利的，国外研究证明抗氧化活性反而能比常压烹调保存得更好。
4 有专家认为，打磨豆浆里最好不要添加淀粉类食物如绿豆、大米，否则豆浆会变成糊糊，口感很差：纯的豆浆的确必须是用富含脂肪和蛋白质的黄豆、黑豆等制作，可以添加各种坚果，如花生，因为它们也都是富含脂肪和蛋白质的原料。淀粉类食物只能做成豆沙、糊糊，却不能做成乳白色而滑爽的豆浆。
5 豆子、粗粮打磨成粉以后，应当怎样储存？ 在什么时间范围内吃完最好？
豆子、粗粮打成粉之后，保存性会大大下降。因为这些食物都含有微量的脂肪，打成粉之后，和空气中的氧气接触面积大大增加，非常容易发生氧化。氧化之后，不仅营养价值降低，还会产生促进衰老的物质。所以，一旦打成粉之后，就要快速吃完。建议每次少买一点，2周内吃完，多买几次不麻烦。 另一个非常要紧的建议，是买来之后还要避免受潮。这些营养丰富的粉，不仅人类喜欢，微生物也非常喜欢。只是碍于没有水，它们难以繁殖起来。只要受潮有一点水分，霉菌就会进驻其中，甚至可能产生霉菌毒素，给健康带来威胁。所以买来的粉最好放入隔绝水分的保存容器，比如密封罐之类。用来舀粉的勺子，一定要保持干燥状态。
6 大豆泡发后再磨成豆浆，或者把五谷糊和将豆子打成粉后用水冲泡之间，营养上有没有什么不同？这种做法是否妥当？豆子打成粉再用水冲，和直接磨豆浆的效果不一样，而且很难彻底冲开。这是因为做豆浆时有一个提前浸泡的步骤，而且又要去掉豆渣。豆粉中包括了豆渣。此外，豆粉没有经过加热的话，还是生的状态，仅仅用沸水冲一下，是无法冲熟的，其中的抗营养因素没法去除，比如有毒的凝集素，以及妨碍蛋白质消化的胰蛋白酶抑制剂都能保持活性，故而是不安全的，也很难充分消化吸收其中的蛋白质。除非是把黄豆或黑豆提前烤过，烤熟了之后再打粉冲糊，这样做可以保证安全性。
7 泡完豆子的水,是倒掉还是保留?
从口感上来说，去掉泡豆、泡米水可以改善口感。这是因为，粗粮、豆类浸泡后，表皮中的植酸、单宁、草酸、花青素、类黄酮等会溶出，它们都有或多或少的涩味。所以，去掉浸泡水可以让饭、粥和豆浆的口感更好。同时，这些成分也属于“抗营养成分”，会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收，去掉它们，对于那些贫血缺锌、消化不良、身体瘦弱的人来说有一定好处。
不过，对于高血脂、糖尿病、肥胖症的人来说，扔掉浸泡水就弊大于利了。因为这些“抗营养成分”同时也是抗氧化的保健成分。植酸和单宁都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它们和花青素、类黄酮等都是强力的抗氧化物质，能减少患癌症和心脏病的风险。
是否要扔掉浸泡水，完全可以按照个人的具体情况来决定。如果能够接受那些淡淡的涩味，消化吸收功能也没问题，甚至还有“三高”问题，那么不妨保留下来；如果苛求口味，身体瘦弱，缺锌贫血，或者有肾结石问题，那么可以把浸泡水扔掉。
薏米仁的存放和食用
薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服。
一般人群均可食用。
1. 适宜各种癌症患者、关节炎、急慢性肾炎水肿、癌性腹水、面浮肢肿、脚气病浮肿者、疣赘、美容者、青年性扁平疣、寻常性赘疣、传染性软疣、青年粉刺疙瘩以及其他皮肤营养不良粗糙者、适宜肺痿、肺痈者食用。
食用薏仁应该注意的事项
由于薏仁不容易煮熟，过度烹煮也会破坏效果，所以煮之前最好先用水浸泡三个小时以上。薏仁热量不高，却有饱足感，是养生保健的自然饮食中极富营养、又能清除体内杂质的膳食。
1、因为薏仁会使身体冷虚，虚寒体制不适宜长期服用，所以怀孕妇女及正值经期的妇女应该避免食用。 据前人经验，妇女怀孕早期忌食; 另外汗少、便秘者不宜食用。
2、薏仁所含的醣类黏性较高，所以吃太多可能会妨碍消化。
薏米仁存放
答：干燥通风，经常在太阳下晒晒用。那么如何保持呢？ 一般讲，应该保持干燥通风，经常在太阳下晒晒。
1.薏仁粉里的油脂类成分容易被氧化，就是俗话所说的哈了，打成粉后与空气接触面积增大，更容易氧化和吸潮霉变，所以一定要密闭保存，不管你放在哪里，最好是放入有螺旋口盖的玻璃瓶中密闭，放在温度低的地方，装瓶的时候最好连塑料袋一起放，这样取用方便些；把每次吃雪饼或仙贝时包装袋里的石灰干燥包保留下来放在瓶子里，可以防潮和吸味。
2、每次不要买多了，买一个星期的用量就不用担心保存的问题了。如果已经买了，建议你把它们按三到五天的用量分成小包，每次拿一包放在冷藏室内随时取用，余下的加双层塑料袋放在冷冻室里，需要的时候先拿到冷藏室里升温再用，升温的时候先不要打开袋口，免得粉面吸潮。这种方法就不要求非用玻璃瓶了，当然空间够大用了更好。通常薏米只要先干燥化处理，脱水或者磨成粉末，然后放入冷藏库的话是可以放很长时间的。
续读：来自天涯论坛《不要迷信薏米红豆》
总是看到很多的女孩子，说自己湿气重，就不停的吃薏米红豆。薏米的确有利水祛湿的功效，但是食用的效果并不明显的。 更重要的是，薏米这个东西是微寒，长期服用，不但对胃不好，而且，会引发痛经，月经不正常等等问题，严重的会导致女性不育不孕的。我真心不建议大家长期食用薏米。
女性的体质天生就是偏寒凉的，所有寒凉、冰冻的东西，女性最好都少吃。就算要吃，你也要看时间。月经前一个星期就不能吃了，月经期更加不能吃。有痛经毛病的女生更加要注意食用。 有的同学把黄连也随便吃，黄连更是苦寒的药，比薏米寒凉的多，这个喝多几次，胃肯定要出毛病
