爱华网关于塘鲺鱼，相信很多人都没有见过。塘鲺其实外形和鲶鱼相似，除了胡子多几根外，很少人能区别出来。塘鲺鱼在广东地区是比较流行的食材，具有滋补的功效。
其实，塘鲺是一种鱼类，可食用，学名胡子鲶，在分类上属鲶形目、胡子鲶科。属于热带、亚热带鱼类，广布于我国南方各地，既是营养丰富的消费品，又是具药用价值的滋补品。本期红餐网食材档案就为大家介绍一下塘鲺鱼被。
食材档案
名称：塘鲺
别称：塘角鱼、胡子鲶
营养成分：每100g鲶鱼肉含蛋白质14.4g,脂肪20.6g,热量1015.7kJ。
性味：甘、平、无毒。人脾、肾。
功效：补血、滋肾,调中,兴阴。
功能：滋阴养胃,催乳,利尿。主要用于脾胃不和,产后缺乳,浮肿,腰膝酸痛,鼻衄不止。
塘鲺，又称塘角鱼、胡子鲶。国内常见两个品种：本地塘鲺(胡子鲶)，埃及塘鲺(革胡子鲶、埃及胡子鲶)。本地塘鲺，即胡子鲶，角角鱼、角角丁、又名土塘鲺。体色发黄，多为野生，个体较小，最大一般500g。埃及塘鲺，即革胡子鲶，又名埃及塘鲺。体色发黑，多人工养殖，个体很大，一般可达数千克。
塘鲺的营养功效塘鲺鱼，在如今的农贸市场里并不多见，也只有资深的家庭主妇懂得买它来烹制。在中医看来，塘鲺味甘性温，入脾、肾经，有补中益阳、滋阴开胃、补血滋肾等功效。例如《本草求真》中提到“塘鲺鱼形似鳅，腮下有二横骨能刺人，能补血、滋肾、调中、兴阳，为滋补食品。”在现代营养学看来，塘鲺营养丰富，尤其适合老、幼、产后妇女及消化功能不佳，体弱虚损、营养不良、乳汁不足、小便不利、水气浮肿者食用。
塘鲺的产地分布美索不达米亚平原、尼罗河谷地、印度河谷地、黄河-长江中下游地区(即长江和长江以南各水体，亦为广东、福建等省)等，广布于中国南方各地。
塘鲺与鲶鱼的区别与鲶鱼的区别主要在于塘虱腹部无鳍，且塘虱有八条胡子(四对)，嘴角底下有两条很小的，而鲶鱼只有四条胡子(两对)胡子，同样是嘴角底下有两条很小的。本地塘鲺与埃及塘鲺明显区别就是颜色不同，工同点都是8根胡子，本地塘鲺多为浅黄色或土黄色。
塘鲺鱼的做法由于塘鲺本身腥味较重，清蒸的做法并不推荐，一般都是豉汁焖，味道比较鲜美，容易入口，也可用来煲(炖)汤，不仅更易于人体消化吸收，鱼肉味道也还不错。例如最为常见的是把塘鲺鱼与黑豆同煲(焖)，可治肾虚腰疼，塘鲺鱼汤里打入荷包蛋，则可治产后缺乳。
塘鲺鱼菜谱示例塘鲺养生粥
材料：塘鲺鱼250克，葱花、姜丝适量，粳米50克。
做法：塘鲺放容器里养着，只放一点点水，然后撤少许食盐，以去掉塘鲺身上的粘液，然后清洗干净;大米洗好，加入适量清水;大火煲开后活捉清洗干净的塘鲺，直接放进已经烧开的煲里，盖好盖子;15分后把塘鲺整条取出、拆肉，待粥煮得8成熟时把鱼肉和姜丝放入一起熬10分钟，撒上葱花、盐花即可。
功效：增强身体抵抗力，尤其适合瘦小的孩子作营养补充之用。
塘鲺黑豆汤
材料：塘鲺鱼500克，黑豆100克，枸杞15克，陈皮5克，生姜3片。
做法：塘鲺鱼宰杀去鳃、内脏后洗净;黑豆提前3小时浸泡，将所有材料一同放入汤煲中;大火煮开后，用小火续煮2小时，加盐调味即可。
功效：健脾益肾、滋阴养血，适合脾肾两虚、阴血不足之人。
苹果煲塘鲺鱼
材料：苹果2个，塘鲺500克，姜片4片。
做法：塘鲺洗净，炒锅热油下姜片后煎至金黄;放入烧好水的汤锅里(最好是砂锅);加入削皮、切块、带核的苹果;盖上盖子小火炖2小时，加盐调味即可。
功效：能有效去除黑眼圈。
塘鲺豆腐煲
材料：塘鲺2条(约重500克)，油炸豆腐4块，红柿椒1只，豆豉、葱粒各适量，蒜瓣2个。
做法：塘鲺鱼洗净，去肠泥;放入热水中拖一拖，取出刮去白色的潺，洗干净，切成鱼块;加腌料拌匀，放热油锅中过油，捞出去油，备用;蒜瓣剁碎，豆豉洗净，红柿椒切丝;油炸豆腐切小片，备用;用1汤匙食油入锅烧热，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至汁液收干，加入红柿椒、葱粒、用淀粉勾芡即成。
功效：可治小孩无故鼻流血等症。
豉汁蒸塘鲺
豉汁焖塘鲺
芋头荷籽煮塘鲺
本文部分内容来自：美食导报（又增改）
