炒什么菜适合放蚝油 蚝油的用法

  蚝油,用蚝与盐水熬成的调味料。是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。以下是由爱华网小编整理关于蚝油的用法,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!

  一、蚝油的用法

  其实蚝油的使用极为方便和简单,蚝油调味范围十分广泛,凡是咸食都可以用蚝油来调味。

  比如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做蚝油鸡翅汤等。用蚝油调味的名菜品种很多,如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。

  再如谭家菜"蚝油鲍脯",广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等,各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。

  近几年来,随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高,不仅广州人喜欢食用蚝油,其他地方的人也逐渐喜欢食用了。

  随着中国餐馆在海外的大量出现,蚝油也开始受到外国顾客的青睐,蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究,优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。

  蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。

  根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有李锦记蚝油,海天蚝油,味皇鲜上等蚝油,深井蚝油,沙井蚝油等。

  二、蚝油的功效

  有的人无肉不欢,有的人无酒不欢,而有的人却是无蚝油不欢。这个说法并不浮夸,以前家里炒菜总是用味精来炒,后来是鸡精,到现在,很多人都舍弃了味精之类的调味品,并不是因为它们的味道不好,而是吃多了会影响健康,随着人们的健康理念越来越重,吃的健康才能吃得放心。

  而蚝油的原材料是生蚝,生蚝的又富含蛋白质和多种氨基酸,对人体有很大的好处。蚝油在制作过程中也保留了这份营养价值,下面我们就具体了解一下蚝油的功效有哪些。

  1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;

  2、蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;

  3、蚝油富含牛磺酸,可增强人体免疫力等多种保健功能。

  三、蚝油的食用指南

  1、冷热食用皆适宜。蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

  2、和调味品混合有讲究。蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

  3、久煮会失去鲜味。蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。

  4、与高汤拌匀再勾芡。使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。

炒什么菜适合放蚝油 蚝油的用法

  5、腌制食材的好调料。蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。

  四、蚝油的的做法大全

  1、蚝油料汁。在小碟子里倒入蚝油、醋、麻油,拌匀,加入剁碎的姜末、葱末,就成了吃海鲜时的绝美蘸料。

  2、蚝油生菜。生菜洗净后剥成一片片的,锅里放水,煮沸,然后将生菜放入沸水中焯一下,捞出,攥去水分,装盘。将大蒜拍碎切末,油锅爆香,加入蚝油、料酒、盐、糖炒匀,趁热浇在生菜上即可。

  3、蚝油球菜。将球菜一片片掰开,撕成小块。大蒜切末,红辣椒切段。锅里倒油,油温八成热时将大蒜爆香,下入球菜翻炒。蚝油加盐、糖、醋调汁,倒进锅里炒匀之后放入红辣椒,装盘。

  4、蚝油拌面。锅里放水,煮沸后下入面条,煮熟后捞出,沥水。锅里倒少许油,烧热,倒入少许酱油、芝麻酱、葱花,在葱花变色之前关火,倒入蚝油,搅匀之后淋在面条上,拌匀即可使用。

  5、蚝油菜心。菜心洗净,掰成小棵,大蒜切末。锅里加水,煮沸后将菜心焯一下,变软就捞出,时间太长颜色会发黄。锅里的水倒去,加少许油,将大蒜爆香,放少许盐、蚝油炒匀后,浇在菜心上即可。

  6、蚝油双冬青菜。香菇去蒂,冬笋切成2厘米左右宽的片,青菜洗净备用;油烧热,下青菜,煸至柔软油绿后盛出;葱、姜末炝锅,放入香菇、冬笋煸炒几下,倒入青菜,加盐少许、最后淋上蚝油即可。

  

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