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我这人吧，不太喜欢吃肉，但是特别喜欢吃这些“嘎七嘛八”的，比如羊头、牛肚、猪蹄、鸡爪子什么的。所以今天我就端上一盘牛肚来啦。
牛肚即牛胃，是一款营养很丰富的食材，可以做出各种美食来。
有人一听是下水，就很反感。其实完全没有必要啦！虽然胆固醇略高一些，但也不是天天吃顿顿吃。而且牛肚，也就是牛胃，相比猪来说，要干净得多。因为牛吃草料呀，这些都是很干净的食物，也不会产生过多的异味。牛为为反刍动物共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。具体哪个是哪个，其实我也不知道，我只知道闷头吃啦！嘿嘿~~
牛肚的营养价值也不低，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。所以它不仅仅只是口感好，食疗效果也不差呢。男女老少皆可食用。
牛肚的吃法多样，我先来一道小凉菜，儿子不在家，我放点辣的，可好吃了。
【炝拌牛肚丝】
材料：牛肚一块，胡萝卜一段，香菜5棵，干红辣椒3个，大蒜2瓣，油少许，盐少许，辣椒油少许
制作过程：
1. 取一块白汤卤熟的牛肚；
2. 香菜洗净，香菜根的食疗效果不错，刮掉外皮剩下根芯可以吃；胡萝卜一小段，两瓣大蒜，喜欢辣的来几个干红辣椒炸辣油；
3. 牛肚先切长条，再切细丝，看另一面的纹路，将纹路切断才不会塞牙；
4. 香菜切寸段，胡萝卜切细丝，大蒜剁末；
5. 炒锅里倒少许油，将干红辣椒掰碎入油锅中，变成棕色即可；
6. 倒在肚丝菜丝中，加点盐拌匀即可食用，如果觉得不辣，还可以额外淋点红油。
小贴士：
1. 牛肚提前煮熟，再加工做菜，非常省事；牛肚的背面有纹路，一定要切断，这样吃起来不费牙；
2. 胡萝卜可以生吃，切成细丝，口感非常好，与牛肚的柔软韧性相得益彰；
3. 调味料可以随口味来调整。
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