新疆椒麻鸡基本材料： 花椒油（比较麻的那种，不正宗的不要）、微辣的尖椒（长的青椒最好）、葱、姜、蒜、盐、味精、香油... 制作方法： 1.先把鸡用清汤炖熟，就是炖到可以直接吃的那种状态（炖的时候不用放啥东西，甚至盐也不用放。也可以搁点儿姜片和葱段，但不要放太多破坏了鸡本身的味道）； 2.用手将炖好的鸡撕成小块儿（最好是乘热撕成条状，鸡肉要保持一定的温度，撕的时候要是太凉了就不好吃了，尤其是那种比较肥的鸡）。撕好的鸡肉放在一个大的容器里等一会儿拌。 3.将切成丝的尖椒、花椒油、盐、葱、姜、蒜（可以切丝，切末不好看）、味精、香油等撒在撕好的鸡肉上，搅拌好就可以吃了。 如果拌的时候鸡肉已经凉了，可以加一点儿热的鸡汤，不用太多。至于麻辣的程度，自己选择就可以，多点儿花椒油会麻一些，我个人比较喜欢多放这个。 注意事项： 切忌，不要放酱油、辣椒酱之类的东西。不然，椒麻鸡的颜色就全被破坏掉了，不好看，不好吃，影响食欲。
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