一、开封青酱肉
青酱肉是选用酱腌制的肉制品，也是古都开封的前史名产。清末民初，清末民初，由豫东传至豫西，如今，开封、三门峡等市的食品公司，都是依照陈腐的配方和传统的制作技能，加工出产的制品，风味共同，商场热销。
(一)配方
1.主料：猪前后腿肉50公斤。
2.辅料：大茴香200克，花椒100克，山奈50克，草果100克，良姜100克，桂皮100g，丁香50克，豆蔻100克，陈皮100克，火硝5克，白酱油1公斤，食盐2公斤。
(二)加工方法
1.理料：将猪肉剔骨，呈芒果状外型。
2.腌制：将食盐、花椒、大茴、火稍破坏，与肉拌匀腌制制2天，捞出将肉平放于案板上，每天揉摩按压一次，接连7天后，再将肉放入池内，参与酱油、桂皮、良姜、草果、陈皮等辅料，腌制8天后捞出，用绳分块捆扎，挂放在通风处风干即成。
（三）产品标准：色泽棕红，味香浑厚，肥而不腻，为古城汁京的风味肉食品。
沙茶酱特点：与原来的东南亚风味不同的是，沙茶香而不辣，略带甜味。是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味
作为吃货，每到一地都要品尝一下当地具有代表性的菜系，津菜迄今也有300多年的历史了，天津饮食主要分为汉民菜、清真菜、天津素菜和地方小吃四大门类。天津菜多以河、海两鲜为原料，擅长勺扒、软溜、清炒、清蒸。而天津饭庄作为一家津菜老
自家出品。香料比不上卤品店里的花样繁多，卤汤赶不上老字号的年代久远。不敢吹牛顶级，但是凭借俺家也有些许年头的老卤汤和耐心的卤制，这锅酱牛肉那味道也是相当不错的。酱牛肉这道菜应该算是大江南北都有的，一个地方一个特色，一个家庭
过年时阖家团圆餐桌上少不了格式的冷荤或拼盘等来做为开席的头盘，比如各式的卤制品等都可以作为开席的下酒小菜。在这新年即将来临之际大炒勺特意为大家奉献一道老北京传统的卤制品“酱牛肉”，并以此来做为一年来回报大家对我的厚爱。
酱一种菜名，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。食材明细：牛肉 、姜 、葱 、蒜 、花椒 、香叶 、八角 、干辣椒 、白芷、丁香 、冰糖 、
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