爱华网以上图片是烤好出炉拍摄的，还没有回油！
下面一部分是月饼生坯，纹路非常清淅，我喜欢！
原来月饼这么简单，我邮购了一些月饼馅，选了好多种口味的，准备先试一下，如果成功，再自己制作五仁的。
这次用的都是现成的馅：炭烧西梅、栗子、酸奶提子、蜂蜜西柚、奶油红豆沙、XO干贝、炭烧咖啡、桃山。我最喜欢的是炭烧西梅，酸酸甜甜太美味了。
转化糖浆也是买的现成，再去超市买柠檬，有点划不来。模具我都选的小的，其实我不太喜欢吃月饼的，除非很独特的馅料，通常我吃一只都吃不完，所以买的是8头和10头模具，超小。
只要原料齐全，不需要技术，放心开工吧，简单到不能再简单了！
需要了解的是一些常识，比如，一斤月饼分几只就是几头，这样算下来，10头就是每只50克，8头就是每只63克。先了解你的模具是几头的，确定你每只月饼的重量，然后皮和馅有2：8和3：7两种，建议新手就还是老老实实用3：7吧，太薄了技术不过关怕是要露馅，我是取得中间值，10头模具三七开是皮15克馅35克，我怕皮太厚了也不好吃，所以用的是皮13馅37，感觉包起来挺容易。
根据你对自己技术的了解，选择好皮和馅的比例，总之总重量是固定的就对了。做完这道数学题，就是细心地分好原料，用喜欢的模具制作月饼了，这个过程真是很海皮，我喜欢死月饼坯的样子的，油腻腻的粉嘟嘟的，比烤好的还漂亮些。
另外需要了解的很重要的一点就是月饼的吃法和储存：刚做好的月饼是很硬的，需要密封常温保存至“回油”，口感才最佳，回油的时间会因为转化糖浆的浓度、皮和馅的配方而不同，快则一两天，慢则四五天，如果不回油那就说明制作失败，回油后的月饼表面会有自然地油润光泽，口感会变得绵软细腻。
因为自己制作的月饼没有添加防腐剂，所以一次不要做太多，千万不可以放在冷藏室里保存，因为在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化（也就是“返生”），使月饼变硬、口感变差。至于常温状态能存放多久，要看天气情况和你馅料的成份了。所以大家想象一下，通常我们在市面上买一盒月饼的话，张家送李家，李家送赵家，辗转一两个月才落入口中，那是常事，更有甚者，商家卖不完的月饼有的竟能放到第二年，我们吃掉多少防腐剂，自己算吧！
广式月饼 （可做10头月饼16只）
月饼皮：普通面粉（中粉）100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克(我用的调和油)（如果没有枧水，可用食用碱面和水按1：3的比例混合后代替。如需自制转化糖浆，请参考君之的做法）表面蛋液：蛋黄一只+蛋白半只混合搅拌均匀
一、把转化糖浆、油、枧水称量在一个盆子里，搅拌均匀后筛入普通面粉和奶粉，搅拌均匀，揉成一个面团，静置1-2个小时，把皮和馅按所需要的比例称量（上面已经罗索过了，我用的是10头模具，也就是每个50克，我分成了皮13克，馅37克）
二、语言描述很麻烦，看图吧，总之面皮是包容性很强的，包起馅料后，慢慢用推的手法把它们裹上馅料就可以了。
三、将包好的月饼坯放在烤盘上，把模具装满面粉后再倒出，留一层薄粉在内壁
四、将施过薄粉的模具扣在月饼坯上，左手固定住模具，右手按压，然后用食指和中指把住中间部位，轻轻提起模具，月饼坯就留在烤盘上了。
五、喷些水在月饼坯表面，入预热200度的烤箱烤5分钟左右至表面定型，取出刷蛋液，蛋液不要刷太厚，毛刷蘸过蛋液后要在碗边刮一下，然后将刷子平放在月饼表面，轻轻拍打，只刷表面，不刷侧面，刷完后再次入炉，烤10-15分钟至上色到喜欢的程度即可出炉，晾凉密封。
