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神形兼具的珍珠丸子
做菜的时候，一个小小的创新可能会给我们带来无限的惊喜，但同样，也有可能是失败的沮丧。更多的时候，会是惊喜中夹带着一些小小的遗憾，期待下一次的完美。
因为创意的不可预知性，给我带来新鲜的感觉，我喜欢尝试。菜在锅里的时候，不知道它会是怎样一种结果，外形、味道是怎样的呢？跟自己预想的有多大差别呢？
我们家兔子和老鼠最怕我创新，每一次，我有一个新的想法的时候，告诉他们，他们都会说以前的那种已经很好吃了啊，要不还按原来的做法吧。哈哈，那怎么可能！
其实，我的创新菜式彻底失败的机率还是很小的，毕竟对食材的组合、味道的搭配上并不是完全没有把握的，做菜，有时候需要的就是一种感觉。
你想想，大师们如果当年都不创新也就成就不了大师了是吧，当然，俺绝无以大师自夸的意思，这个自知之明还是有滴。俺是想说俺们家那两位简直就是极端的保守主义者，墨守成规、不思进取、害怕改变、小农意识......
看这晶莹圆润的一粒粒小珍珠，到底是什么呢？
有一天想做珍珠丸子，可感觉每次用糯米做的丸子总是差了那么点点珍珠的光泽，不够晶莹剔透，怎么样才能做出神形兼具的珍珠丸子呢？打开抽屉，正好看见夏天做甜点时买的西米还有一些没用完，眼前一亮：上好的珍珠就在这里了！
第一次试做的时候，因为不是特别有把握，整个过程不是太上心，拌馅的时候也没注意调味料颜色，所以做出来的丸子偏黄，而且蒸的时间稍长，垫底的食材也没选好，用芹菜叶子，结果蒸熟后，芹菜叶子过于软烂，丸子有点粘底，取出的时候脱落了不少珍珠层。即便是这样，出来的效果已经非常惊艳了。
看看第一次的丸子，圆润的珍珠有点微微泛黄，哈哈。
大珍珠有点破相，这样的效果当然不能令我满意。
这样的效果当然不能令我满意，很快我就创造机会做了第二次。有了第一次的经验，做出神形兼具的珍珠丸子当然就是水到渠成啦，而且西米口感非常好，比糯米更加软糯，还不用提前浸泡。
注意把握以下三个关键点，你也能做出雪白柔润、晶莹剔透的珍珠丸子：一是肉馅尽量少用有颜色的调味料。二是肉馅一定要打足水分。三当然是选用西米作珍珠层更加神似啦。
迎着光，仿佛戴上了一圈珍珠做成的皇冠。
我发现纯白的颜色很难拍好，其实丸子本身比照片要漂亮。
我这次做的是藕丸子，藕和肉的比例约为1：2，你也可以用其它喜欢的配菜，但要注意选择颜色，比如可以用马蹄，或者干脆用纯肉的也行。
请忽略图中那个黄色的丸子，那个是因为我的西米用完了，临时裹了小米的，结果发现，没有浸泡的小米同糯米一样，发硬，而且偏干，外形也不好看。
主材：肉馅
配料：藕、葱白、姜
调味料：盐、花椒粉、芝麻油
1、藕取三分之二擦成蓉，另外三分之一剁碎，挤出藕蓉的水分，备用。
2、肉馅中加入葱白、姜蓉、花椒粉、芝麻油，搅拌均匀，再少量多次加入步骤1中的藕汁搅拌上劲，每次都待上一次完全吸收后再加入。我用了200克肉馅，加了差不多110克藕汁。到最后肉馅会变得越来越白，发粘上劲又很软滑。
3、藕蓉和藕碎一起加入肉馅中搅拌均匀，用手整成大小均等的丸子。西米不能浸泡，用水冲洗干净沥水，放入丸子，均匀地裹上一层西米。
4、蒸笼（或用蒸盘）底部排好胡萝卜片，放入丸子，水开后蒸8到10分钟即可。
贴 士：
1、藕部分剁碎是为了增加口感，也可根据个人喜欢全部擦成蓉。
2、挤出来的藕汁正好打入肉馅中，一是不浪费，更主要的是肉馅口感更软滑，而且颜色也会变得雪白。
3、注意，葱尽量只取葱白部分，颜色更漂亮，当然，如果自家吃，无所谓颜色整根葱都用也无妨。
4、西米非常易碎，不能浸泡，用之前过水冲洗即可。
5、最好用胡萝卜垫底，否则易粘。
6、根据丸子大小，水开后蒸8到10分钟，时间过长西米过于稀软容易脱落。
