爱华网自製醬油(一)
醬油，這個美食料理的重要角色
一直很納悶這豆製品怎能在常溫下保存都不會變質，管它什麼純釀造或薄鹽都一樣
雖然存疑也只能睜一眼閉一眼，反正大家都在吃，也沒聽說會死人直到最近黑心醬油被踢爆，引起大家的注意，這下再不能以駝鳥心態面對，自保之道只好試著自己釀造得知家政班義指陳女士會釀醬油，遂提議下次班會方法示範由她來教大家做醬油，得到眾班員的附議選在製醬菜的季節~七月(才買得到米粕)來製作這次製作分成二個步驟，要先做豆豉再煮成醬油
步驟一
豆豉的材料
黑豆粕6碗(2斤)、鹽2碗、黑糖2碗、冷開水8碗
作法:
1.黑豆粕用清水快速沖洗一下(勿洗太乾淨，會把菌種洗掉，影響發酵，義指建議不要洗以免失敗， 我覺得自己要吃的洗一下較安心)放篩網上曬乾(不能曬到豆子太乾)
2.將黑豆粕加入冷開水先攪拌一下讓豆子先吸收水份，接著加入鹽及黑糖，攪拌均勻
3.將玻璃罐洗淨曬乾，倒入攪拌好的材料，瓶口套張塑膠袋再綁緊，蓋上瓶蓋，瓶蓋再包層報紙 (以防瓶蓋經日曬脆化)，我則拿一碗公倒扣防雨水滲入
4.放在太陽底下曝曬6個月，曬好就是豆豉
步驟二
醬油材料
曬好的豆豉1碗、水一碗半、鹽1/4碗、黑糖1碗、甘草6片
作法
依材料配比，將所有材料用大火煮滾，轉小火慢煮約20分鐘，把豆豉撈起，剩下的就是醬油了剛開始煮會產生很多白色泡沫
繼續煮，煮到沒有泡沫
撈出豆豉剩下的湯汁即為醬油，做好的醬油很鹹要再加些水，要吃多少煮多少，不要一次全煮才可以保存久一點
