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牛肉面 令所有兰州人都魂牵梦萦的一碗面问帮手给我写信 RSS订阅邮件订阅30人关注网站承诺：阿邦网坚持写作客观独立的立场，永远不受金钱影响。秉承为人民生活服务的宗旨，与您分享特邀帮手的经验和知识，帮您解决生活问题，提高生活品质。本文系阿邦网独家稿件，未经许可，任何媒体和个人，不得全部或部分转载，违者必究。牛肉面 令所有兰州人都魂牵梦萦的一碗面 来源：李艳新[点击放大] 牛肉面是令所有的兰州人都魂牵梦萦的一碗面。尤其是远离故土身在异乡的兰州人，对牛肉面的思念就是对家乡的思念。要说这碗面对于一个身在异乡为异客的兰州人来说有着浓的解不开的乡愁，这话一点也不为过。就把这碗面送给想吃却吃不着的在外地奔波的兰州人。原料：·牛肉·面条·清水·葱·姜·山楂·胡椒·花椒·小茴香·干姜·香砂·草果·草蔻·桂丁·桂子·淮山·良姜·大料·香叶·干红椒·金樱子·蒜苗·香菜·辣椒油·青萝卜·盐·鸡精·白胡椒粉·花椒粉·老抽主料：牛肉、面香料：葱、蒜苗、香菜调味料：盐、辣椒油工具准备：高压锅、一般锅具种类：面食风味/料理：西北菜准备时间：4时烹制时间：1时30分钟牛肉面 令所有兰州人都魂牵梦萦的一碗面 来源：李艳新[点击放大]作法：牛肉的做法：１、将牛肉冲洗干净在清水中浸泡，滤去血水。我用的牛肉很新鲜，浸泡的时间不是很长。 ２、将葱切段、姜切片、山楂用了３个从中间切开去籽，将所有调料取一块干净纱布包住，备用。 ３、我用的是电压力锅，先将牛肉用清水没过上锅煮４０分钟。注意：什么调料也不放。 ４、时间到了后，打开锅盖，将准备好的调料包葱、姜和山楂一同放进锅内再加入开水。注意：一定要是开水。水量要比上次多，没过牛肉一半还要多。这次上锅炖制１：４０分钟，在焖制３０分钟。 ５、葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片（切厚一点） ６、青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。并炸出辣椒油。 ７、将煮过的青萝卜再浸于清水之中，这样做青萝卜可以不变味。 ８、将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐。盐我放了四勺。再放入一点鸡精，调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握，我用了２０分钟。 ９、打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：３：１。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉、老抽（一点）调好味道，开大火煮开，关小火熬煮着，即可。 １０、将所有辅料都准备好了，牛肉切成小丁，可以用拉面，也可以用手擀面，拉面时也可以依照个人口味弄成细的、粗的、扁的、宽的。面下好后，舀入煮好的牛肉汤撒上牛肉丁、放入葱、蒜苗、香菜沫，舀上辣子油，即可，吃的时候，淋点醋，味道更好。营养成份：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃。是补益佳品。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐，气短体虚，筋骨酸软，贫血久病及面黄目眩之人食用。小贴士：要炖牛肉面的清汤，我选用的是营养更好，肉质格外好的牛腱肉做为炖汤的主料。炖牛肉汤的锅也用的是电压力锅，这样做起来会比较快捷方便。要注意的是，炖牛肉面汤的萝卜一定要选用青萝卜。面可以用拉面也可以用手擀面，随自己的喜好了。
