爱华网年夜饭又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见“团圆饭”对古代中国人是何等的重要。今天小编就给您说说年夜饭菜谱 年夜饭有哪些。
家庭是华人社会的基石，一年一度的团圆饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等幸福的年夜饭。
而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。
孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的“劈劈啪啪”的算盘声和抑扬顿挫的报帐声，再夹杂着处处的说笑声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除夕欢快的乐章。
糖醋排骨
主料：排骨500克
辅料：葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵
调料：食用油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4－5勺、盐1小勺、冷水和开水适量
做法：
1。排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。
用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2。开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3。冰糖敲碎。
4。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7。倒入少许酱油上色。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是日常生活中最常见的菜之一，几乎家家户户都会做这道简单家常，不过一千户人家就有一千种滋味。基本都以甜润咸香的口感为基调，在其之上增加各种口感层次。加上木耳、笋片等辅料让肉鲜美，下饭的一道好菜！
【原材料】
猪里脊肉250克、笋100克、木耳随意、泡红辣椒30克、蒜6－8瓣、小葱3根、姜5克。
【调味料】
a料：醋1。5大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、料酒1大勺、高汤或水1－2大勺、水淀粉2大勺、盐少量、鸡精。
b料：盐1／2小勺、油1小勺、料酒1小勺、水淀粉1大勺。
c料：植物油1大勺、猪油1大勺、鱼香川味酱1大勺。
【做法】
1：木耳用水泡涨发。
2：木耳去硬蒂洗净后切成丝，笋切成丝。
3：姜、蒜切细粒，小葱切段，泡红椒切细粒。
4：将a料入小碗中调成碗汁。
5：将猪肉切成丝，加入b料腌制一会儿。
6：锅入植物油烧热，将肉丝入锅中划散断生后盛出。
7：锅入猪肉，炒香姜、蒜、泡红椒粒和一半的葱段。
8：再加入木耳丝和笋丝翻炒1－2分钟。
9：加入肉丝、a料碗汁和鱼香川味酱大火翻炒半分钟左右，最后撒入剩下的葱段即可。
【小贴士】
1 这道菜总体酸味要大于甜味，所以在炒制过程中要把握好酸甜的比例。出锅前尝一下，味道不够可以适当加点。
2 炒制时间不宜过长，否则肉丝就炒老不好吃了。
3 泡红椒是必备的，一定要准备好。没有鱼香川味酱就用豆瓣酱代替吧。
蒸米粉肉
主料：带皮五花肉500克
辅料：超市蒸肉米粉1袋；葱姜；大料；均适量
蒸米粉肉
做法：
1。将五花肉片切成1厘米厚，8厘米长的大片，码在碗中备用。
2。按照调料包的肉片与米粉的比例，将米粉；酱料洒在肉片上。加入www.(aIhUaU.com清水，抓匀并超过肉片1厘米。
3。为了使肉片更入味，肉片抓匀后，放入冰箱冷藏1夜。
4。冷藏1夜后，水分基本被吸干了。
5。取1只空碗，刷上生油，将肉片码好，放入锅中。
6。蒸锅上汽后，在肉碗上方盖上一个盘子，大火蒸1小时。
7。关火取出
8。将碗倒扣在盘中，即可食用
蒸米粉肉决定成败的二个关键点
1。泡一夜：将肉片与调料混合后，不要立即上火蒸，要将肉片裹匀调料后，放入冰箱冷藏一夜，使肉片更入味。
2。一厘米：米粉与肉片混合后，加入清水要高出肉片1厘米再放入冰箱，要保证肉片吸入充足的水分，肉片更嫩。
九转大肠
［材料］：肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油
九转大肠
［做法］：
1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用
3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油
5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
6、倒入老抽、加少许精盐翻炒
7、倒入白糖
8、倒入料酒
9、烹入白醋或陈醋
10、倒入清汤或开水
九转大肠
11、大火翻炒汤汁
12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末
九转大肠
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。
在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。
后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。
一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。
