爱华网染色馒头、毒豆芽……这些骇人听闻的事件，让我们再次重新审视饭桌，很多人想到了回归家庭的餐桌，自己动手，让 “妈妈的味道”历久而弥新。本周开始，《健康壹周》将为你寻找“妈妈的味道”，教你如何自制美食。
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馒头是很多家庭餐桌上出现频率很高的主食，在大部分人都对买来的馒头将信将疑的时候，不如我们自己动手，制作放心馒头吧。
第一步、和面
四斤面粉+拳头大小“面肥”
老妈妙招：和面时加点“面肥”（就是上一次蒸馒头的时候留下的拳头大小的一块面），这样蒸出来的馒头更健康，口感也更好。
操作指南：以蒸一家三口一周的馒头为例，将四斤的面粉放入盆中，再将“面肥”用另外的小盆装好倒入水位超过面肥的温水。然后用手将面肥撕碎，溶于水中，再一起倒入盛放面粉的盆中，用筷子搅拌，同时慢慢的加入温水，直到面粉都开始结成块状为止。此时，用手反复揉搓，直到面粉揉成团。
最后，将面粉上盖上一层潮湿的布等待发酵，夏天常温即可，避开阳光直射，冬天要盖上棉被或放上一个热宝，保证温度在30到40℃左右。无论什么季节，发酵的时间在6个小时左右最佳。
第二步、放碱
一闻、二听、三撕
老妈妙招：蒸馒头最难的一步可能就要数放碱了，要想掌握好量要做到一闻、二听、三撕。
操作指南：首先，在面中挖上几个小坑，捏一小块的碱放入几个坑中，加入少量的水，溶开碱，并进行揉搓，将碱揉匀。然后，用鼻子闻一闻是否面还有酸味，若有，就说明碱放少了，再少加一些。其次，用力拍一拍揉好的面，听到“嘭嘭”饱满的声音，就说明碱适量。最后，可以尝试用刀在面的中间切开一个口，若碱量正好的话，切开的面是不粘连的，很难恢复到原来的样子，若碱少，就会出现切口处一合上就粘连的现象。
第三步、揉面
时间越长越好吃
老妈妙招：用双手揉面，时间越长越好，至少5分钟，蒸出来的馒头就会有嚼头。
操作指南：碱放好后，在面板上撒上面粉，就可以把面团从盆里拿出来了，揉的时候劲要用在横向上，不要向纵向上使劲，可一手按住面团的一角，另外一只手揉搓面团，并向斜上方拉扯一些，这样左右手交替重复，面团就会变得紧实而有弹性了。
将面团揉成长条形后，用手把面团分成拳头大小即可，并留下一块作为“面肥”，用保鲜袋装好，放入冰箱的保鲜层中。
第四步、蒸馒头
20分钟后开火，开锅5分钟后掀盖
老妈妙招：很多人都习惯把锅里的水烧开后再放馒头，这种情况下，馒头外部急剧受热，容易夹生。最好是在锅中放入五分之一的冷水，将纱布过水后拧干铺在帘子上，放入揉成型的馒头，放置20分钟，然后再点火。
操作指南：除了下锅不要急外，蒸好也不要急着掀开锅盖，熄火后，5分钟后掀开锅盖最合适，避免馒头回缩。要想让馒头变得更松软和有营养，可将和面时的水改成牛奶或鸡蛋清，面粉除了白面，还可以适当加入些粗粮，改善口感。
