——实例：珊胡椒牛肉——
原料：卤熟的牛肉500克。
调料：珊胡椒汁200克,红椒丁20克，去皮油酥花生10克，香菜叶1克。
制作：卤熟的牛肉切长5厘米、宽4厘米的大片摆入玻璃盏内，浇上珊胡椒汁（去掉渣），撒上红椒丁、去皮油酥花生、香菜叶即成。
特点：肉质鲜美，汤汁酸辣。
珊胡椒汁
原料：珊胡椒（即山胡椒）30克，纯净水100克，山西陈醋100克，黄豆酱油50克，姜末100克，蒜末80克，盐10克，味精8克，白糖8克，西芹10克，香菜5克，鲜红椒10克。
制作：将所有原料放在一起大火烧开，改小火焖10分钟即可。
特点：口味酸辣。
适用范围：可制作珊胡椒蕨根粉，珊胡椒凉粉，珊胡椒牛肉等菜肴。
主料：鲜牛腿肉500克调料：油、八角、花椒、葱、姜、糖、生抽、盐、干红辣椒、孜然粉、辣椒粉、五香粉适量做法：1.选择筋和膜较少的鲜牛腿肉，洗净，改刀成大块。2.锅放水烧开，放入牛肉块煮8-10分钟，去除血水，捞出沥水。3.将牛肉块切
原料：牛后腿肉一斤、洋葱一个、干辣椒一个、生抽、干淀粉、料酒、蒜瓣、熟黑芝麻适量。 做法：1、将牛肉洗净，用刀背轻拍，使肉质变松，然后逆着纹理切成粒。2、将牛肉粒用料酒、生抽、干淀粉、少许色拉油拌匀，腌20分钟，洋葱去皮洗
原料：牛肉、鸡蛋白、色拉油、食盐、蚝油、淀粉、大蒜、黑胡椒、白糖等。红烧牛肉块的做法1.牛肉切成2厘米左右的丁，用蛋清、黑胡椒粉、少许蚝油、淀粉腌渍10分钟；2.锅中烧热植物油，倒入腌渍好的牛肉粒划熟取出备用；3.另起一锅，将
豌豆炒牛肉粒    主料：豌豆、牛里嵴肉、新鲜红尖椒两根、酱油、白糖、生粉、胡椒粉、盐、料酒、花椒粉、大蒜瓣、食用油。    做法：先将牛里嵴肉切成丁，放入碗中加入酱油及一点白糖、料酒和胡椒粉、清
材料：鲜牛肉粒(牛里脊)1小碗、豌豆适量、杏鲍菇1个、独蒜1个、红甜椒半只、青蒜2根调料：盐适量、生抽、老抽少许、头抽、蚝油、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、料酒适量备料工作：①牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少许、糖、胡
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