爱华网一个是洞子里走出来的穷小子，
靠借来的五块钱发家，
一个是流水宴起家的艺术家，
梦想打造美食小江湖，
两个重庆男人的一拍即合，
成就了一锅席卷全国的火热
四十多年前，
十几岁的母发远师傅还是个宝宝
图源：百度
当时家里太穷了，
全靠借来的五块钱
才凑足路费从山区走到重庆
在一家洞子火锅店开始了打拼
这么多年过去了，
重庆历届火锅调配师技能大赛
母师傅每次都是金奖得主
徒弟也收了足足两三百个
说是火锅宗师一点不夸张！
图源：华龙网
这场火锅风潮的另一个男主角，资深美食家黄珂先生，99年把重庆的码头文化引入北京，开始做流水宴，十多年里整整接待了十万人去家里用餐，黄珂先生用这场“流水宴”打造了自己的美食小江湖。
后来黄珂先生准备开重庆火锅店正好在找一个合适的主厨，偶然机会下结识了母发远师傅，两人一拍即合，一起做的火锅品牌现在已经开遍全国！还在《舌尖2》里参与了找食材的工作
母师傅掌勺的锅底，一共有三十几味药材，再配上从重庆空运来的多种香料，和特选的牛油，足足熬够八小时，才能有这一锅醇厚浓郁
老肉片
重庆人吃火锅老肉片是必点之一，肉切得又厚又大片，至少需要煮20分钟，上桌就可以先下锅，不用担心煮过头，时间越久越入味
生抠鲜鸭肠
鸭肠特别新鲜，从屠宰到送上桌，一共不超过四个小时
稍微涮涮即可入口，鸭肠韧性很高，吃着超级爽脆，沾上油碟油亮亮的一个诱人！
现炸酥肉
酥肉刚上来趁热吃体验最好了，咬开肉肉里面还汁水饱满的
重庆方竹笋
方竹笋也是老重庆的涮菜最爱了，就是要一次性的下一大把才过瘾！
猪黄喉、牛黄喉傻傻分不清楚的各位看过来了！如图！猪黄喉更薄表面更滑亮，牛黄喉看起来就自带磨砂特效，温柔很多
（牛黄喉）
（猪黄喉）
两者相比，猪黄喉吃起来要更脆更弹
苕粉的色泽要深很多，宽粉皮就是纯白色的而且更宽一些
煮好了依然是苕粉（左）偏窄，在四川当地用红薯粉手工制成的苕粉弹性超级强，土豆做的宽粉（右）稍微软些
腰花是相对常规的厚度，表面有“花纹”的刀法处理，涮的时候要涮1分钟左右。
而腰片切的就薄得多了，一个不小心就滑进锅里去鸟。。
腰片这道菜最考验刀功了，即使是完全一样的原料，主刀师傅的刀功也会对味道产生影响的，涮的时候差不多8，9秒就可以吃了，脆脆的很爽口，干干辣辣的蘸料是绝配
嫩牛肉在阳光下粉嘟嘟的炒鸡萌
在辣锅里煮上一煮，滋味都吃到肌理里了，一口一个浓香
他家的麻辣牛肉表面很特别的涂了一层秘制的辣椒油~！孜然、芝麻，而且久煮不老，可以放心的丢进锅里。
香菜牛肉丸
牛肉丸需要煮的稍微久一点，浮起来就差不多了，咕哝咕哝一颗一颗可爱可爱的
丸子里嵌入了香菜末，口感筋道，蘸油碟吃老嗲了
屠场鲜鸭血
鸭血也是四个小时内新鲜到店的，每个格子里面都煮上几块，慢慢吃，不用抢
无骨鸭掌
先表演一段“白掌拨红波”哈哈哈
鸭掌要注意把握时间，煮好了一个脆
菊花鸭胗
鸭胗灿如菊花，喜欢吃脆的五分钟就够了，喜欢软一点的就多煮会
地下组织
蛋炒饭
红糖糍粑
糍粑炸得酥软酥软，配的红糖酱汁很浓稠，女孩子都过不去这一关
他家双井的分店一共两层，木质主题装修简洁大方，二楼还有玻璃阳光房，简直美die了，谁说吃火锅就不能美美自拍的！
店面信息
店名：黄门老灶火锅
地址：百子湾路37号(双井京粮大厦北侧对面)
电话：010-87778353
人均：118元
营业时间：24小时
有很多分店哦，想吃可以先DP查查自己附近有木有店
Hi
作者是我
火锅一姐再现江湖
约火锅约故事
欢迎加我微信：
er2shui
吃饭不积极，思想有问题！
请认准唯一微信号：BJCHIHUO
吃货宝宝们
喜欢小分队的用心美食推介
就将[北京吃货小分队]置顶吧
很开心我能成为你关注列表里比较特别的那一位，认真鞠躬~
近期热门文章
毕业聚会该走起来了！盘点北京最适合聚餐狂欢的馆子！
北京首家石头烤鱼,还有一份每年用掉11000斤辣椒的石锅小龙侠
千万别让fu南人看到这些米粉店，可能会哭！
这家店的每道菜都是北京独一份，能吃到什么要看当天老板脑洞开到哪…
在魔都天天大排长龙的那家茶餐厅，队尾都排到北京来啦！
