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狮子头，是一道淮扬名菜。北方喜宴中，也有这样一道菜，被称为“四喜丸子”，它与淮扬狮子头有异曲同工之妙，是取其吉祥之意。鸡蛋狮子头，以鸡蛋做馅，猪肉末做外皮，既有狮子头的浓郁焦香，又有鸡蛋的清爽，可谓相得益彰。有肥有瘦的肉馅红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引人食欲。
用料
猪前腿肉（剁碎）嫩藕（或荸荠）鸡蛋菜心姜老抽淀粉盐植物油胡椒粉冰糖红烧鸡蛋狮子头的做法
藕洗净去皮，焯烫一下再剁碎；将熟鸡蛋去壳，裹上一层淀粉
肉碎放入碗中，加入盐、藕末、胡椒粉，顺时针搅拌至有黏性
手上涂油，把肉沫捏成肉丸，中间包入鸡蛋，搓圆
锅里放油，烧至8-9成热，下肉丸炸至表面金黄，捞出沥油
菜心洗净，放入含盐的沸水中，焯烫后捞出
锅内留底油，爆香姜末，入肉丸、高汤
下老抽调色，大火烧沸
转中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在肉丸上
放入几粒冰糖，加盖，小火焖煮30分钟，取出跟菜心一同装盘
锅中的余汁，用水淀粉勾薄芡，淋入盘中，即可
小贴士
1、狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，要参照“三分肥，七分瘦”的原则。
2、关于剁肉：细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
3、搅拌肉末时，一定要顺着一个方向搅拌才会上劲，一般要搅打五分钟，比较粘稠，不易炸散。
4、肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。
5、搓肉丸时，手上可涂上一层油再抓肉馅，这样防止粘手。
6、如果没有嫩藕，可以用茡荠代替，这两者都会给狮子头增加爽脆的口感。
7、没切过的莲藕，可在室温中放置一周的时间。但因莲藕容易变黑，切面部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜来冷藏保鲜，建议尽快食用。
