将排骨洗净后入滚水锅里汆水后捞起
坐汤锅，加入开水和排骨，放入一片姜、花椒、八角，中火煮半小时
将生姜和大蒜切成末，香葱切成葱花，郫县豆瓣剁细
排骨煮半小时后关火，捞出抽去骨头
将榨菜塞入排骨中
把塞好榨菜的排骨，投入水淀粉中挂浆
炒锅内放宽油，将排骨放入炸至金黄捞出
锅内留底油，加入郫县豆瓣炒香后，放生姜、大蒜末炒香
加半饭碗刚刚煮排骨的原汤，搅散
放入炸过的排骨翻炒均匀
锅内快收汁时，加入醋、白糖、鸡粉炒均匀
起锅前放入葱花推匀，装盘完成后浇上原汁，即成
烹饪小技巧排骨不用煮太烂，离骨就行。挂浆要用浓稠些的淀粉。糖醋比例要调好。
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