微波(microwaves)就是频率介乎300~30000MHz(波长介乎1~100cm)的电磁波。微波妒就是利用微波的能量把食物加热，由微波的能量转变为食物的内能。
在水分子((H2O)中，H2的一端带正电，而O的一端带负电。微波通过食物时，微波的电场就对水分子产生作用力，令水分子的正负两端急剧地扭转振动。如图所示。这振动就引致摩擦生热，迅速把食物煮熟。
微波炉的微波频率为2450MHz，这是使水分子振动的最有效频率。
瓷质盛器中没有水分子，也没有一端正一端负的其他分子，故微波炉的电场不能使其分子运动，故不会被加热。反之，金属盛器中具有大量的自由电子。自由电子轻易受到微波的电场而运动，善于吸收微波的能量而受热。故不要用金属器皿载食物放入微波妒中。
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