正宗川菜水煮鱼的做法 川菜菜谱好吃水煮鱼的做法

  水煮鱼是非常常见的川菜,十分受欢迎,大家想试试自己动手做水煮鱼吗?今天,爱华网小编就为大家介绍一下好吃的水煮鱼做法,希望大家喜欢!

  川菜麻辣水煮鱼的做法

  材料

  草鱼肉400克、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清、1包水煮鱼调料、色拉油200克。

  做法

  1、3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉,斜刀片成薄片,加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀。

  2、白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片。

  3、大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用。

  4、锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香,小火炼出辣油。

  5、转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒。

  6、将水煮鱼调料倒入锅中,加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟。

  7、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。

  8、转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片。

  9、氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中,撒上香葱末。

  10、将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟,将热油浇于鱼表面即可。

  鱼的其他做法——豉油蒸鱼糕

  用料

  主料

  鱼蓉250克配料:肥膘肉100克、马蹄适量、鸡蛋5个

  调料

  盐、味精、鸡粉、姜葱汁、生粉、李锦记蒸鱼豉油

  做法

  1、鱼蓉加马蹄粒、肥膘肉、鸡蛋清、生粉、姜葱汁、盐、味精、鸡粉搅拌上劲。

  2、菜梗切成花结,漂入水中,将鱼糕切成8厘米长片,卷叠成大丽花,放上菜梗结,注入豉油汁即成。

  制作关键

  鱼蓉要搅拌上劲。

  蒸鱼糕火候不宜过大。

  鱼的其他做法——巴西烤肉味鱼丸

  材料

  包心鱼丸3包,酷克巴西烤肉料10克

  做法

  1.鱼丸取出,解冻,热油锅,放进已经解冻的鱼丸,慢火煎至金黄

  2.翻面,同样煎至金黄

  3.烤肉料倒进小碗,加入适量清水,搅拌均匀,倒进锅里

  4.加入没过鱼丸1/2的清水,大火煮开后,转小火煮15分钟

  5.大火收至酱汁浓稠,即可关火,用竹签串起来

  6.装碟后,在鱼丸上面淋上浓稠的酱汁即可食用

  鱼的其他做法——香辣豆瓣鱼

  材料

  剔骨鱼肉5块,切方块

  绿葱1根,切葱花

  大蒜1瓣,切末

  姜丝少许

  1杯清水,

  1/4杯郫县豆瓣酱

  1/3杯生粉

  1勺香醋

  1勺米酒

  1/2勺酱油

  1茶匙辣椒碎

  1/2茶匙花椒粉

  1/2白糖

正宗川菜水煮鱼的做法 川菜菜谱好吃水煮鱼的做法

  食用油少许

  做法

  1、把醋、酱油、米酒、糖、辣椒碎、花椒粉、清水混合,调成调味汁

  2、把鱼块排上薄薄一层生粉

  3、热锅热油,鱼块煎至金黄色盛起,锅中留少许油

  4、锅内加入姜蒜和郫县豆瓣酱爆香,倒入调味汁,煮滚

  5、煎好的鱼块倒入锅中小心翻炒片刻,使酱汁都均匀挂住鱼块即可起锅,撒少许葱花装饰。
 

  

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