大连红油里脊的酱汁（大厨秘笈）自制酱汁—

【配方】（配制20份菜）：

干碎红辣椒2500克，八角100克，桂皮100克，紫草100克，大葱200克，菜籽油或用过余油10千克以上。

【制法】

将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份，再将大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等，待炸香后将香料捞出，将净油倒入辣椒中即成。（香料如未炸尽可另作他用）。

【配制说明】

此红油加了香料后呈香辣川式红油，可用于各种凉菜及卤制品的调味。

红油怎么熬制红油抄手酱

原料：　　酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精 1/2小匙、香油少许、花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把为准) 　　如何做红油抄手酱：　　1、先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味

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