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豌豆黄是老北京小吃，原为回族民间小吃，后传入宫廷。因慈禧喜食而出名。其制法是：将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。
其实不用那么复杂，宫廷小吃也可以简单做，不用油炒，味道依然杠杠的。在家里用电压力锅就可以，技巧就是掌握好水与豌豆的比例：水是豌豆的2倍。这样做出豌豆黄热量低，可以常食。
豌豆黄有解疮毒，消炎，降压、消脂减肥之功效。
豌豆黄色泽黄润、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
豌豆是美容护肤的“秘密武器”，有“祛除黑斑，令面光泽”的功效，还有清洁大肠的作用，能防癌治癌。怪不得慈禧的皮肤那么好，原来她喜食的豌豆黄竟然有如些强大的美颜功能！爱美的女士们要经常吃哟！
豌豆黄：去皮黄豌豆200g，水400g，白糖150g 香草油数滴
1、豌豆洗净，泡4－5个小时，控干水
２、把豆子加入水400g，放入电压力锅，开电源，调至压力锅最大档
３、50分钟后出锅，加入白糖150g，快速搅拌均匀，搅成细腻状，可以点数滴香草油来提香、去豆腥味
４、趁热迅速倒入容器里，不用担心现在的液态成不了豌豆黄，冷却后自然就会凝结成固体的
５、凉后放入冰箱里，冷藏几个小时。此时的豌豆黄已凝结，切成小块。上桌开吃吧！
