在我们重庆，人们喜欢用这种辣椒酱来蘸豆花，或是做青椒鸡，不管是味道还是口感都是一级棒的。
原料：红辣椒、青辣椒、姜、蒜、食用油。
1. 辣椒去蒂洗净，晾干水份
2. 蒜去皮生姜洗净
3. 晾干水份的辣椒切成小段
4. 用料理机打成颗粒不用打成泥
5. 做这种酱，辣椒可以用刀剁，也可以用料理机打
6. 锅里烧油，需要的油要多，这样做出来的辣椒酱即使不放冰箱，也可以保质一些时间
7. 油温在五成热的时候，把打成颗粒的辣椒倒进锅里慢慢的炒
8. 熬制的过程比较长，需要有耐心，时时翻动，不能糊锅
9. 一直要把辣椒里面的水份全部熬干才能算完成。
辣酱很多的人都喜欢吃，一瓶子辣酱350克要十来块钱，最主要的是料没有自己做的多，既然喜欢不妨自己动手做更美味，最主要的是更实惠，肉多，各种料也更多，用来拌面佐餐或者用来做菜作为调料都是很不错的。 辣酱有很多种，我这次做的是以肉丁、花
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