爱华网凤 梨 酥
凤梨酥是著名的台湾甜点，皮酥馅绵，清香四溢。也来山寨一下！
因为买了一大块冬瓜，材料比例稍微做了些调整．这是炒好的凤梨馅,保留了冬瓜的纤维.
材料馅料：去皮去籽冬瓜 １４４０g ，菠萝６６５g , 我用的是罐头菠萝，去汁，只留果肉．糖粉：３０g ， 麦芽糖：６０g酥皮： 低粉１５０g ， 奶粉 ３０g , 奶油(butter) 100 g , 家里只有含盐奶油，加了２０g糖粉.如果用无盐奶油，再加１／４ 勺盐， 鸡蛋３０g , 大概大半个.
馅料做法：冬瓜去皮去籽切片，煮到完全透明，放凉，剁成茸，挤去水份．菠箩也剁成茸，挤去水份．不粘锅里放三大勺菠箩汁，加入麦芽糖和糖粉烧至完全融化．加入冬瓜茸菠箩茸先大火翻炒，让水份尽快蒸发．改中火继续翻炒，直到馅料成粘粘的状态．
酥皮做法：奶油室温软化,和糖粉一起打匀，加入打散的鸡蛋，继续打发成羽毛状（手忙脚乱的没拍照片，可搜君之的图参考）筛入低粉和奶份，用像皮刀翻搅，直到均匀．
因为要连模烘烤，只能用金属的．我只有这种菊花模．不用模捏成自己喜欢的形状也可以，反正是山寨版的，好吃才是硬道理！
皮馅比例是 ３：２ 这个比例做出来的酥酥皮薄馅足，可能不太好包，也可以２：１ 自己做，怎么都可以．
馅揉成小球，酥皮按成小圆片，放在虎口出，加入馅，一点点往上推直到封口．满手油，没法拍照，就和包月饼一样的．进模，轻按．预热烤箱 ３５0Ｆ，烤１６分钟，轻轻倒扣出模.
菠箩独特的清香和奶味浓郁的酥皮，比买来的好吃多了！要不要试试啊？ 哈哈~
谢谢朋友们观帖 ：）
