爱华网教大家梅干菜蒸扣肉的做法
准备原料：（1-2人/份）
400g五花肉，100g梅干菜，适量葱姜，2个大料（八角），2片香叶
准备调料：
适量盐，3ml料酒，4粒冰糖，10ml老抽，10ml生抽，15g糖，适量水淀粉
制作过程：
1、 梅干菜用清水浸泡备用。
2、五花肉洗干净，锅入水烧开放入五花肉焯烫一下捞出过凉水备用。
3、把五花肉放入汤锅中加入葱段，姜片，大料，香叶，冰糖，酱油用大火煮上20分钟。
4、把肉捞出稍微晾一晾
5、 倒入少许老抽均匀地抹在肉上。再用牙签在肉皮上扎满小孔让其出油。
6、锅中入油烧热放入肉块炸制上色。
7、再捞出凉一凉。
8、 把五花肉切片肉皮焯下放入大碗中。
9、锅中倒油烧热放入洗净的梅干菜翻炒出香味。
10、加入酱油、白糖、少许盐翻炒至片刻关火。
11. 把炒好的梅干菜盖在肉上，按紧实。再加入煮肉的汤汁3勺。
12、把大碗放入蒸锅冷水蒸制60分钟。
13、蒸好梅干菜内的肉汤倒入炒锅中。
14、 再把梅干菜倒扣入盘中。
15、肉汤加入少许水淀粉勾薄芡。
16、再把肉汤浇在梅菜扣肉上面即好。
红豆厨坊的温馨提醒：
1、五花肉最好买一等五花肉，呈四方块的那种，比较好切至，也更漂亮，我没买到只是一般的五花肉，切片的时候不是很美观。
2、煮过的五花肉一定要用牙签把肉皮上扎满小孔，这样在蒸制的时候油会流出来，蒸好的五花肉口感才不油腻，而且也会更易入味。
3、再蒸制的时候要加入几勺煮肉的汤汁，蒸出的梅菜才会香美多汁，不干涩口感更好。
4、最后的汤汁勾入少许湿淀粉再浇在肉上，成菜的色泽更漂亮，口感也会更好。
