爱华网健康滋补砂锅粥 2013-11-26 四川烹饪
所谓的砂锅粥，简单地说就是用砂锅熬出来的稀饭，不过我的滋补砂锅粥还有一些讲究。首先是要单独熬制底汤，然后再加香米和几种滋补原料熬制。我今天给大家介绍的几款滋补砂锅粥，既营养丰富，又味浓不腻。
熬制砂锅粥底汤
原料：罐装玉米粒1听 苹果1个 雪梨1个 胡萝卜2根 猪棒骨1000克 老母鸡1只 姜片50克 料酒30毫升 胡椒粒15克 清水10升
制法：
把老母鸡斩成大块，猪棒骨砸破后一起放入沸水锅里，汆一水再捞出。另把苹果、雪梨和胡萝卜分别去皮洗净。
不锈钢桶上火，下入上述所有的原料，先大火烧开，再转小火熬3小时，滤渣后即得底汤。
菜例：
佛手柴鸡丝粥
原料：佛手瓜200克 熟柴鸡丝50克 火腿丝、油条碎各20克 香米200克 底汤500毫升 盐3克 味精、鸡精各2克 胡椒粉2克 鸡汁5克 姜片10克 清水1升 香油10克 熟猪油20克 香菜叶少许
制法：
1．佛手瓜去皮去核后，切成6厘米长的二粗丝，入五成热的油锅里滑油后捞出。
2．砂锅里掺入清水和底汤烧沸，放姜片和淘洗干净的香米，转小火熬约25分钟，至香米开花后，下入佛手瓜丝、熟柴鸡丝和火腿丝，调入盐、味精、鸡精、鸡汁、胡椒粉和熟猪油搅匀。出锅前撒炸酥的油条碎和香菜叶，淋香油即成。
莼菜鲫鱼粥
原料：鲫鱼200克 猪肉末50克 莼菜100克 香米200克 葱段、姜片各5克 花椒3粒 料酒10毫升 盐3克 味精、鸡粉、胡椒粉各2克 香菜碎3克 底汤200毫升 香油10毫升 熟猪油适量
制法：
1．鲫鱼宰杀治净，入加有熟猪油的锅里略煎后，下葱段、姜片、花椒和料酒炒香，再掺清水1升大火炖20分钟，然后滤渣得鱼汤。
2．砂锅入熟猪油烧热，放猪肉末炒散炒香，掺清水500毫升、底汤和鱼汤烧沸，下香米转小火熬约30分钟，调入盐、味精、鸡粉和胡椒粉，下入汆过水的莼菜搅匀，撒香菜碎，淋香油便好。
馿肉山药红枣粥
原料：熟馿肉200克 山药100克 红枣50克 香米200克 底汤500毫升 清水1升 盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香菜碎、姜片、香油各适量
制法：
1．熟馿肉切成0.5厘米见方的丁，山药切成1厘米见方的块，红枣泡软后去核切成丁。
2．砂锅掺清水和底汤烧沸，放姜片、山药块、洗净的香米和熟馿肉，转小火熬约25分钟，至香米开花后，下红枣丁，调入盐、味精、鸡粉和胡椒粉搅匀，撒香菜碎，淋香油即成。
杂粮洋芋鲍鱼粥
原料：鲜活鲍鱼（8头的）2只 洋芋200克 红腰豆、青豆、玉米粒各20克 香米150克 盐3克 底汤500毫升 熟猪油20克 清水1升 姜片10克 味精、鸡精、胡椒粉、香菜碎、香油各适量
制法：
1．鲜活鲍鱼去壳取肉后切成丁，再入沸水锅里汆一水；洋芋去皮后，切成丁并汆一水。
2．砂锅掺清水和底汤烧沸，下洋芋丁、香米、红腰豆、青豆和玉米粒熬约25分钟，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和熟猪油，放入鲍鱼丁搅匀，撒香菜碎，淋香油即成。
三鲜丝瓜粥
原料：丝瓜300克 水发鱿鱼、油炸香菇丝、虾仁各50克 香米200克 盐3克 底汤500克 清水1升 味精、鸡精、胡椒粉、香菜碎、香油、熟猪油各适量
制法：
1．丝瓜去皮后切成条，水发鱿鱼切丝，虾仁去沙线，然后分别汆水。
2．砂锅掺清水和底汤烧沸，下丝瓜、鱿鱼丝、油炸香菇丝和洗净的香米，转小火熬约25分钟，至香米开花后，放虾仁煮1分钟，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和熟猪油搅匀，撒香菜碎，淋香油即成。
潮汕砂锅粥做法2015-01-19味道中国餐饮美食
潮汕砂锅粥做法，原来很简单！
砂锅粥的主料是没有限制的，各种肉类、海鲜、禽类，都是可以的。砂锅粥加主料时建议不要那么的‘混搭’，最常见的是一粥一味，最多两味，多了就‘凌乱’了。
主料
大米一杯、基围虾20只
辅料
冬菜10克、海米20克
姜一小块 、胡椒粉适量
盐适量、葱一根
如何煮出风靡全国的粥---【潮汕砂锅粥】的做法步骤
1. 大米淘洗净后浸半小时；海米用温水泡发。
