爱华网【酱爆猪肝】
原材料：猪肝 尖椒 胡萝卜
调料：生抽 料酒 郫县豆瓣酱 葱姜蒜 淀粉 白胡椒粉 干红辣椒 花椒粉 植物油 白糖
制作过程：
1、新鲜猪肝切薄片然后反复用冷水冲洗干净，攥干水分。
2、加入生抽、料酒、植物油、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制一会。
3、尖椒、胡萝卜切片。
4、煮锅烧水开后下入猪肝，猪肝变色马上捞出备用。
5、炒锅烧热加入植物油，下入尖椒和胡萝卜煸炒几下盛出备用。
6、再加入少许植物油，下入葱姜蒜煸炒出香味，然后下入干红辣椒和花椒粉煸炒出香味。
7、下入剁碎的郫县豆瓣酱、花椒粉煸炒出红油。
8、下入猪肝、生抽大火迅速煸炒几下，使猪肝均匀的裹上酱汁。
9、再下入尖椒和胡萝卜、白糖煸炒均匀即可。
10、很下饭的酱爆猪肝。
小贴士：
1、郫县豆瓣酱比较咸不再另外加盐。
2、猪肝焯水时间要短，只要变色就捞出以保证口感。
3、最后煸炒过程也要大火迅速，保证猪肝口感鲜嫩。
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