爱华网豆腐脑又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多，而且含钙，满足人体对钙的需要，对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。豆腐脑的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于家常味 。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。使用木桶和葡萄糖内酯，按照健康饮食网的加工方法炮制，便能制得鲜美的油条豆腐脑一桶，使用非常鲜美的鸡汤来调味，便烹调出今天我们介绍的主角美食“鸡汤油条豆腐脑”。做豆腐脑第一葡萄糖内酯和豆浆的配比要正确，所以在豆浆最终煮好之后要称量一下以确定内酯的量，内酯量少了则不成形，多了则酸。第二豆浆温度要高，冲豆腐脑的豆浆温度在75度为好。第三，冲豆浆时要距离内酯15厘米，这样内脂溶液和豆浆能够均匀的混合在一起。做豆腐脑的豆浆要浓一点，泡发的黄豆和清水的比例至少要2（g）:15（ml），还有豆腐脑里面的配料随个人喜欢：虾皮紫菜芝麻蒜叶葱花香菜等等不必拘泥。
食材准备：童子鸡1只，黄豆175克，清水1300ml，炸油条2条，葡萄糖内酯2.6克，香菜2棵，麻油10ml,酱油20ml，陈醋10ml,盐6克
加工工具：木桶1只，料理机1台
烹调方法：
1.用童子鸡一只放在砂锅里加适量水，大火烧开再转小火煮了2.5-3小时，煮一锅香浓的鸡汤备用。
2.提前5小时用清水浸泡黄豆，油条撕成小块备用。
3.将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨3次以上，尽量磨细一些，豆浆多些。
4.将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆。
5.煮浆时豆浆第一次沸腾的时候是假沸，是豆浆中的某些物质受热冒泡的现象，需继续加热煮制（食用未熟豆浆会中毒）。
6.在豆浆第一次沸腾时就要不停的用勺子搅拌豆浆，直到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆汁在沸腾，有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了。
7.将煮熟的豆浆称量一下，好配置相应的内酯。
8.将木桶取出来，将里面的金属内胆用热水烫一遍，一是预热，二是杀菌。
9.制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000.按照我煮制895克的豆浆来算就需要2.6克的内酯。
10.将葡萄糖内酯放入金属内胆里，再加入大约20ml的热水，将葡萄糖内酯融化掉。
11.将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯约10厘米的地方冲下来，再盖上盖子静置半小时。
12.半小时后揭开木桶盖子，撇掉上面的浮沫，白嫩润滑的豆腐脑加工完成了。
13.取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3克的盐，用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗。
14.加入适量的酱油，醋，麻油，油条，香菜即可食用。
豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
