爱华网既然是经典，牛排当然会是很多人去西餐厅的必点菜，虽然逼格提升了不少，可是那价格实在太美，让人不忍直视......
其实，牛排没有大家想象中那么难以驾驭，只要遵循步骤，任何一个吃货都可以征服这块不听话的牛排。接下来，就让我们一起动手，在周末为家人奉上一道餐桌上的惊喜吧！
1、西冷牛排怎么煎
选料：
一定要是肥瘦相间、深红色的牛肉，好的牛肉上还要有红白相间的大理石纹，最外有一层脂肪，这样煎烤出来的脂肪受热融化，才会让牛排美味又多汁。
牛肉的厚度最好在3-5厘米。做法：
1、将牛排两面清洗干净，然后用厨用纸巾将牛排表面的水分拍干；然后根据个人将盐和胡椒粉均匀地撒在牛排的两面，侧面也别落下啊！
如果喜欢丰富口感的人，还可以撒上少量的大蒜粉、辣椒或是意大利香料等。
2、将牛排放进密封食品袋中，加入油、醋和香料腌渍4个小时以上；
3、将牛排从密封袋取出，表面拍干；油锅加入清油，还有人会加黄油，7分热的时候放入牛排；
4、每15秒将牛排翻面，这样反复翻转，直到牛排表面形成厚实而酥脆的皮，焦一点儿也没关系；接着，每30秒翻转一次牛排，直到煎成。
补充一下：
每个人可以根据自己的熟成要求决定煎烤牛排的时间：
一分熟：每面总共要煎一分半钟
三分熟：每面总共要煎两分钟
五分熟：每面总共要煎两分半钟
七分熟：每面总共要煎至少三分钟
5、牛排出锅后放置3分钟，让肉排中析出的水分再渗透回牛排各处，再端上桌。
2、牛排的搭档
酱汁的好坏能够直接影响到牛排的口感，毕竟最好的牛肉也需要与之匹配的酱汁才够完美。
这里要提醒大家的是，不要把酱汁倒在整块牛排上，这样既油腻，还会影响牛排的口感，而是要将牛排切成小块，然后蘸着酱汁吃。
常见的酱汁有哪些呢？
黑胡椒汁（Sauce au poivre）
最大众化的牛排酱汁，在牛骨高汤中加入黑胡椒、小干葱、酒和各种香料熬制而成。
蛋黄酱（Mayonaise）
牛骨酱汁（Demi-Glace）
这是牛排酱汁的鼻祖。
大蒜绿酱（Chimichurri）
波米滋汁（Sauce béarnaise）
牛排煎好了，怎么自制酱汁呢？让我们一起学习经典的黑胡椒汁做法吧。
1、大蒜、洋葱切碎；
2、锅里放入一块黄油，加热后放入大蒜末和洋葱碎炒至软烂；
3、加水，加入酱油、黑胡椒、盐、糖等等，还可以加入淡奶油或者牛奶提味，继续熬煮至粘稠即可。
3、牛排的配菜
配菜一般比较简单，主要是烤玉米、薯条、奶酪土豆等等，也多以烧烤为主，这样可以确保与牛排的口感一致。不过很多崇尚健康的人，现在也会将芦笋、青菜、番茄、蘑菇等作为配菜了。
烤芦笋
烤大蒜
烤土豆
奶油菠菜
烤蘑菇
烤洋葱圈
最后，再来一瓶红葡萄酒，和家人共同享用吧！
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