爱华网近日，广东省食药监局通报了2014年餐饮专项抽检结果，结果显示，馒头包点类铝残留超标较严重，近四成不合格。
此次抽检东莞共有8份样品不合格，馒头包点等发酵面制品早在半年前已经禁止使用含铝添加剂，但仍有食品生产经营单位为了降低成本，违规使用。目前涉事单位正被立案查处。
抽检：近四成被抽样品不合格
据了解，此次餐饮服务单位面点食品铝残留专项抽检覆盖广东省21个地级以上市，每个地区30批次样品，共抽检样品660批次，涉及馒头包点、油炸食品和烘培食品等各类面点制品，涵盖大中型餐饮单位、集体食堂、早餐店、小吃店等各个类型的餐饮服务单位，共262家。
抽检涵盖的三类面点中，馒头包点类铝残留超标最为严重，合格率仅62.8%，意味着有近四成被抽样品不合格;油炸食品次之，合格率为84.5%;烘焙食品的合格率最高。据分析，三类食品合格率的差异与其制作工艺以及所执行的标准不同有关。
不合格的餐饮单位名单中，东莞上榜酒店的不合格原因是其销售的叉烧包、黄糖包和粗粮包、马拉糕、燕麦包、馒头等食品出现重金属铝残留超标。
为何铝添加剂如此受商家“欢迎”?市食药局工作人员介绍，含铝的膨松剂能改善面团的结构，某种程度上也改善了口感，餐饮单位往往以此吸引顾客。但更重要的原因是，含铝添加剂要比无铝添加剂便宜许多。
记者从市食药监局获悉，已对目前上述涉嫌提供不合格产品的餐饮单位进行立案调查，将按照《食品安全法》第85条的规定处罚，今后市食药监局还将继续加大专项整治工作力度。
危害：摄入过量对脑组织及智力损害较明显
记者从省食药监局网站了解到，铝并不是人体必需的微量元素，但现实中人体常常摄入铝，主要途径则来自食品中的含铝添加剂。
根据世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会的最新风险评估，每公斤人体体重每周摄入的含铝化合物标准不能超过2mg，而此次抽检结果显示，如食用不合格餐饮单位生产的面点，初步估算体重60公斤的人平均每周从食物摄入铝的分量已经超过这一标准的3倍多。
厚街镇人民医院内科医生达锐表示，人体内含铝量过多会造成多种危害，其中对脑组织及智力的损害较明显。达医生提醒，喜爱面点、油炸膨化食品的青少年如长期进食高铝含量食物，可能会对生长发育造成一定影响。
市食药监工作人员建议，市民购买馒头等食品时，要仔细核对其包装袋上的配料表，在“食品添加剂”及“复合膨松剂”的项目中，若发现有硫酸铝钾和硫酸铝铵 等含铝添加剂，则属违规生产的食品。但对于日常包点店零散销售的无包装食品，目前无法从感官上辨识是否添加了含铝添加剂。
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