爱华网
鲍菇红烧肉
主料：带皮猪五花肉300克，杏鲍菇一个约200克，柿子椒一个。调料：葱、姜、蒜，八角一个，桂皮一小块，料酒、老抽、生抽、盐、冰糖。做法：1.五花肉切小块，锅注水，冷水放入五花肉，倒入少许料酒，烧开后氽烫5分钟捞出，用流水冲洗干净备用；2.杏鲍菇切稍大的块，柿子椒用手掰成块备用；3.炒锅先注少许油烧热，先放入杏鲍菇块煸炒，炒出水分，直到杏鲍菇缩小表面微黄时关火盛出备用；4.重新向锅内注少许油（可以同时往油锅中撒入一点盐，这样可以防止在炒肉时向外溅油），放入氽烫过的五花肉块煸炒，炒至肉微微变黄肉里的油被逼出一些时倒入少许料酒、下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味后，倒入适量老抽和生抽调色，并放入适量冰糖继续翻炒至肉上色，加入开水（水要一次性加足），放入杏鲍菇，烧开后，盖盖儿，转慢火焖至酥烂，中途不要翻动，出锅前十分钟调入适量盐，大火收浓汤汁，最后放入柿子椒块翻匀即可。焖肉小窍门：1.冷水下入肉块氽烫可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的脂肪；2.炒肉前先向油锅中撒少许盐可以很有效的防止油向外飞溅。此方法也适用于炒其它菜。3.添加开水可以使肉更容易酥烂；4.水要一次性加足后慢火炖至酥烂，如中途一定要加水也要加开水为好。
