爱华网
家麻辣鸡块的锅底香辣诱人，清淡的骨汤锅底配上自己做的鲜虾丸子很鲜美。一家人热热闹闹围在桌前吃火锅的感觉还是很美好滴。
自己做的鲜虾丸子，很Q很鲜美
鲜虾丸子
用料：去头虾尾300克 蛋清1个 淀粉20克
调料：料酒10毫升 盐3克 葱段适量 姜片适量
做法：
1 准备需要的食材。
2 虾尾去壳，去虾线备用。
3 锅中加清水，放入葱姜煮开后晾至70度。
4 虾仁切成小粒后，用刀剁成虾泥。
5 虾泥放入碗中，加入蛋清，料酒和盐。
6 顺着一个方向搅拌至虾泥上劲。
7 取适量虾泥用手来回摔打成丸子。
8 把丸子依次下入葱姜水里，开火再次煮开。
9 丸子全部变色后立刻捞出，过冷水。
香辣鸡块锅底
用料：鸡腿4个 土豆1个 莴笋1个
鸡腿腌料：盐1茶匙 黑胡椒半茶匙 生抽1汤匙 淀粉1汤匙 料酒1汤匙
香辣锅底料：干红辣椒15个 花椒10克 郫县豆瓣酱30克 香辣豆豉酱30克 糖15克 生抽1汤匙 盐适量 葱姜适量 去油大骨汤适量
清淡骨汤锅底：葱姜适量 盐1勺 去油大骨汤适量
做法：
1 鸡腿洗净剁成麻将大小的块，土豆，莴笋去皮切条。
2 葱切段，姜切大片，干红辣椒用热水泡软，花椒清洗干净。
3 鸡块用材料里的鸡腿腌料拌匀腌制30分钟。
4 锅中倒油烧热。
5 放入土豆条炸制。
6 土豆条炸至金黄捞出控油。
7 锅里的油重新烧热放入鸡块中火炸制。
8 鸡块炸至断生捞出控油。
9 锅里的油重新烧热下入鸡块大火复炸。
10 鸡块炸至金黄捞出控油。
11 锅中留底油，放入郫县豆瓣酱和香辣豆豉酱小火炒香。
12 放入白糖炒继续小火炒出红油。
13 放入花椒、辣椒、葱段和姜片翻炒。
14 倒入炸好的鸡块翻炒均匀。
15 倒入炸好的土豆条，莴笋条、生抽和盐翻炒均匀即可。
16 另取一锅烧热后放少量油。
17 放入葱姜炒出香味。
18 倒入去油大骨汤加盐调味即可。
提示
鲜虾丸子煮好后在冷水里浸凉，可以使丸子的口感更Q弹。
鸡块先用中火炸制，再用大火复炸可以逼出鸡块里的油。
盐味和辣味可以根据自家口味调整。
看看我家的配菜吧
新鲜蔬菜时火锅必不可少的，最喜欢吃生菜。
金针菇，我的最爱。
豆腐皮和脆豆腐，也很喜欢呢~~
藕片，在骨汤锅底里面烫熟清脆可口。
鲜虾丸子，自己做的丸子就是好吃哇~~
冻豆腐和腐竹，图片可能忘记拍了，找了以前的代替一下。
鹌鹑蛋和各种丸子，也用了以前的图片代替。
简单的蘸料，蒜蓉、黄豆酱、老干妈、醋和香油调和就行。
开吃啦，虾丸真心的好吃哦。
香辣鸡块可以先像干锅那样吃完菜然后加汤开煮，也可以先加汤煮沸后再吃，各有风味啦。
