爱华网2． 发酵，第一次发酵：一般经过一天即可开始发酵，这时可以把糖放入，可以一次放，也可分二次。每天应将上浮的葡萄皮用筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。第二次发酵：7天后把葡萄皮捞出挤尽继续发酵，再过7天把葡萄原酒用塑料管导出放在容器里，要放满密封。这时不用保鲜膜了。
四，保存和饮用，小缸里的成品葡萄酒要放在清洁，凉爽。太阳晒不到的地方。1个月后才能饮用，否则酵母在肚子里发酵引起肚子疼。要适量，每天饮用250克。 自酿葡萄酒的基本方法大家看到了，再补充点实际操作 ！
一 选择好葡萄后进行清洗不能把蒂把摘了一定要整串的放入盆里冲洗浸泡，要晾干
二葡萄在盆里捏碎放入容器里到四分之三，盖上盖子不用密封，这个时刻是有氧发酵不能缺氧，一天至少搅拌2次
三放了一天后容器里的葡萄开始发酵了，不断有气泡产生，这时放入糖，葡萄和糖的比例是6:1左右。这个时刻也不能密封容器，盖上盖子就行，每天至少搅拌2次，这段时间你可以经常看容器里的葡萄汁在翻滚，开始是慢慢的动，逐渐的越来越激烈然后又慢慢的减弱了，这是糖在和酒精菌反应产生酒精的过程，大概7到10天左右发酵结束，现象是容器里的葡萄酒稳定了不动了不产生气泡了
四发酵好了就应该过滤了，过滤后装在容器里静置12小时，在容器加点高度白酒，不要留 空隙了要密封了，最好用塑料膜封死，这就开始无氧发酵了，20天左右，当然最好是把容器用挡光的材料遮住
五20天后把容器里的葡萄酒用吸管吸到另一个容器里，静置几天后葡萄酒就很清纯了，你可以吸入葡萄酒瓶子里或者别的小容器里了，
你可以用60度的水烧煮30分钟杀菌长期保存，短时间喝不用杀菌也可以的，葡萄酒本身就能杀菌
六你想喝时提前加入杯子里点糖，因为你的原葡萄酒里早已经没有糖了，糖和酒精菌反应光了，你喝时根据自己的口味加吧，葡萄酒的好处你慢慢就体会到了！
七天过滤之后，经过了第一次发酵，换瓶倒装之后，第二次的苹果酸发酵不一定会启动，此时，要经过的是两个月沉淀而非二十天的苹果酸发酵，如未发酵，冬天会有结晶淅出，到时再虹吸出酒液，味道会好很多，另外吧，刚酿的时候会闻到酸味会以为酿成醋了，悲剧了，不乏有人酿成醋，不过如果不是经常开盖闻酒香的话，不应该成醋的，至于糖的比例，也要看葡萄的含糖量，五比一是个笼统的概述，还有十比一的，这个要看葡萄的品种以及是不是二茬葡萄，尽量买成熟的葡萄，也就是红的发紫的，如果酿白葡萄酒就无所谓了，另外葡萄酒的酸和涩，一个是灵魂一个是骨架，单纯喝酒的话，不用再加糖了，别跟前年一些暴发户似的，干红加雪碧，那样喝干红干吗，据说好的葡萄酒随着时间的推移会有不同的香气，咱们自酿的不成，一旦倒出尽快喝掉，要不然氧化很快的，最后，酒液最后单独装放，放在大的广口瓶中难免出现缝隙，最后出现氧化现象，咱们这不是放了十年的老酒了，还需要醒酒这一环节，所以吗，一些细节还是要注意的，自酿是乐趣，是生活情趣，也是原汁原味，如果中间出现失败环节不免太过扫兴了
