爱华网说起墨西哥菜，可能不如法国菜、地中海菜、意大利、希腊、西班牙等地美食有名。对墨西哥菜，很多人第一反应是KFC的“墨西哥鸡肉卷”吧。不过卷饼只是墨西哥菜的一种，接下来就让我们一起好好认识一下奔放火辣的墨西哥料理吧。
中国人吃米饭，意大利人吃意粉，墨西哥人吃的则是Tortillas.
Tortillas 一种以栗米或小麦制成的烤饼，用来包着杂菜、芝士或其他肉类，并可配以墨西哥的牛油果酱（Guacamole）、酸忌廉（SourCream）或西红柿莎莎酱（Salsa）,增加风味。
Taco墨西哥玉米饼，就是用Tortillas对折来吃的。
Burritos墨西哥卷饼（墨西哥鸡肉卷应该也算是吧），吃法都是差不多，用Tortillas包着饭和肉来吃，外形像圆筒形。
Nachos很多美式墨西哥餐厅的前菜通常会有Nachos，即烤玉米片配以Salsa酱或牛油果酱，十分美味。
好像性格豪放的民族对肉都有特别的喜好，墨西哥人也不例外。墨西哥除了Tortillas，还有另一种著名的菜式就是“墨西哥烤肉”（Fajita）。
Fajita是西班牙语，原本是指牛的腹部和胸部之间的一块带有筋膜的肉，也就是牛的横隔膜，现在渐渐变成一种烹调的技巧，例如Beef Fajita 就是铁板牛柳，Chicken Fajita 就是铁板鸡。吃Fajita时，餐厅通常会将Flour totilla 或Corn tortilla 放在另一个碟上，用来包材料进食。
说起墨西哥菜，怎能不提被称为墨西哥菜精髓的辣椒。
墨西哥青椒（Jalapeno）
是墨西哥常见的辣椒之一，辣度一般，约相等于Tabasco辣椒汁，却充满辣椒的香气，通常切片伴以菜色食用。
烟熏红辣椒（Chipotle）是将墨西哥青椒辣椒晒干及烟熏及制作而成的辣椒干，辣椒晒干后辣度更强，通常制成蓉伴主菜食用。
特辣哈巴内辣椒（HabaneroChili）是一种橙黄色的辣椒，通常磨成酱来食用，属于辣度相当高的辣椒。
特辣青辣椒（Serrano Chili）是产自墨西哥中部Puebla及Hidalgo地区，除了用来拌菜，也可配上西红柿、洋葱等制作成莎莎（salsa）
天热的时候，墨西哥莎莎酱是一道非常开胃的小菜，清新健康，如果搭配上豆腐块或是玉米薯片都是很棒的组合。
|食材准备：
番茄2颗，干欧芹一大匙，香菜少许，青辣椒1个，红辣椒1个，柠檬汁（半颗的量），洋葱半颗，大蒜2瓣，适量盐和胡椒粉
|做法：
① 洗净番茄、香菜和青红辣椒，番茄洋葱切丁，大蒜切末；
② 把所有的材料加入碗里，搅拌一下；
③ 加入调味料和柠檬汁，拌匀即可上桌。
