朝鲜冷面 朝鲜大冷面——怎一个“爽”字了得

朝鲜冷面是一种深受人们喜欢的传统民族食品。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。冷面通常在东北的市场都可以买到，或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转。买回来面要把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万别煮大了，煮大变粘变碎就完全失去冷面的感觉了，捞出来的面要在冷水里反复浸洗。汤料主要是冰水加些米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！也有喜欢荤汤的，就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌，汤成了，再加几块冰，一个字：爽！最后就得说说“拌料”了。这也是最难控制的，因为好辣酱难得呀！通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜，辣桔梗，按口味随意，但一定要有至少一样。）炎炎夏日，如果能吃上一碗酸爽冰凉的大冷面配上，一定美到家了，怎一个爽字了得。呵呵！不过您要再准备点热牛奶和胃药，别吃坏了胃。

食材准备：

冷面500克（2人份） 黄瓜1根 卤蛋2个 辣白菜适量 香菜少许 冰水及各类调料适量

制作过程：

将买来的冷面用冷水泡软。

黄瓜一根洗净切丝。

卤蛋去皮，切成两半。

烧一锅开水。

将泡好的冷面下入，煮到刚开锅即可。

煮好的面条过冷水。

盛到一个大些的碗里备用。

汤料配制：

先放一些香油，加盐，多加些米醋或者青醋，加牛肉粉，加冰水，加香菜。（喜欢酸甜口的朋友可以再加些糖）

将汤料倒入面中。

上面放黄瓜丝、辣白菜、卤蛋（喜欢肉的朋友可以放酱牛肉片或者香肠片）。

齐了，哇，这一大碗看着就爽哦，敞开肚皮开吃吧。

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