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记得前几年有一阵子特别流行吃这种叫做“乡巴佬”的卤蛋，还发展了带包装的熟食产品，在超市卖得很火，甚至是有些同事包包里的常备品。可是这外面卖的乡巴佬蛋我还真的没吃过，同事给过几次我都没拿，更没想过自己去买来吃。可是那么多人都说好吃的东西，我当然也不能错过，咱不是喜欢啥都自己DIY嘛。外面买的乡巴佬卤蛋有用鸡蛋做的，也有用鹌鹑蛋做的，我通常选用鹌鹑蛋，因为个儿子，孩子可以一口一个，连吃几个也不觉得多。另外鹌鹑蛋的营养完全不输给鸡蛋，同样富含蛋白质、卵磷脂、各种维生素和矿物质，具有补气益血、强身健脑的功效。
材料：鹌鹑蛋约400克、啤酒一听、生抽、老抽、糖、卤料
做法：1、鹌鹑蛋加适量水煮熟
2、煮好的鹌鹑蛋全部去壳
3、加入一听啤酒（我用的黑啤）、一勺糖、一勺生抽、一勺老抽和一小匙卤料
4、中火烧开后改小火煮二十分钟
5、卤好的鹌鹑蛋继续浸泡一个晚上就可以吃了
很多朋友可能觉得鹌鹑蛋不好剥，这里分享一个能又快又好剥出鹌鹑蛋的小方法
1、煮好的鹌鹑蛋中放入一个带盖的小碗中，加入适量凉白开
2、盖上盖子后用力（也别太用力哈）地左右上下摇晃
3、再次打开盖子你会发现蛋壳都裂开了，甚至有些蛋壳碎都脱离了蛋
4、这时候你会发现鹌鹑蛋已经很好去壳了，而且剥出来的蛋壳是完整的
