红烧排骨几乎是家家都爱的一道菜，北方用糖上色多，南方基本用酱油。但是常常会有人说，为什么我的排骨做出来颜色太黑，或者说是有点偏淡颜色不够红润，想要做出色泽红润的红烧排骨记住一个诀窍就搞定了——那就是生抽和老抽的比例。
老抽上色，生抽可以帮助老抽平衡味道，老抽过多颜色就太深口味会太咸。在我们家一致认为口感和颜色最好的比例是生抽：老抽是1:1.5.（仅供参考，根据自己家的口味作出适当的调整）
还有大部分人焯排骨去浮沫的时候都是水开再放入排骨，但是用冷水的时候直接放入排骨，再等水开去浮沫煮出来的肉会更加的鲜甜。
步骤阅读 方法/步骤 1
排骨洗干净切块后放入高压锅，加入冷水，生姜，没过排骨即可，大火煮到水开。
步骤阅读 2去掉排骨上的浮沫，去的差不多的时候加入料酒，八角，桂皮。
步骤阅读 3放入一大勺的生抽。一勺半的老抽（厨房烧菜用的汤勺），搪瓷的大勺子一大勺糖。盖上盖子等上汽后，改小火，响5分钟。
将排骨倒入普通的锅子中大火收汁，等汤变少变浓稠的时候，尝下味道，如果觉得不够甜再加点糖，适当做出调整，等汁收干后加点鸡精即可出锅。
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